Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

عناصر سمی ناچیز در ماهی دودی شده

اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: FSS01_236
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,198
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله عناصر سمی ناچیز در ماهی دودی شده

اکرم افشارنیک - دانشجویکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
زینب امیری رفتنی - عضو هیئت علمی دانشگاه علو کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

دودی کردن ماهی یکی از قدیمی ترین روشهای نگهداری آن می باشد که به منظور پختن، مزهدار کردن و نگهداری طولانی مدت ماهی صورت می گیرد 1.7 نمک زنی یکی ازمراحل مهم قبل از دوددهی می باشد که به دلیل تایر نمک روی کهاش aw و ممانعت ا زرشد میکروارگانیسم های مولد فساد می باشدچهار روش دود دهی سرد، گرم، داغ و الکتروستاتیک وجود دارد که در روش الکتروستاتیک از دود مایع استفاده می شود چوب مورد استفاده عمدتا چوبهای سخت نظیر راش، گردو و بلوط می باشد اماگاهی چوبهای نرم نظر کاج و صنوبر نیز استفاده می گردد چوبهای مورد استفاده روی میزان PAH و ترکیبات سمی در ماهی دودی شده تاثیر بسزایی دارند در میان ترکیبات دود حدود 400 نوع ترکیب الی شامل الدئیدها، فنل ها، کتون ها، اسیدهای الی ، الکل ها، استرها و هیدروکربن های مختلف چند حلقه ای موجود می باشند ترکیبات فنلیک مسئول بوجود اوردن طعم مطلوب در ماهی دودی می باشند که علاوه بر اینکه اثرات انتی اکسیدانی نیز دارند ترکیبات چند حلقه ای اروماتیک PAH به عنوان ترکیبات سرطانزا در غذاهای دودی مطرح هستند که بنزوالفا پیرن BaP به عنوان شاخص سرطان زایی در دود چوب و محصولات دودی مورد قبول قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FSS01_236 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/116364/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
افشارنیک، اکرم و امیری رفتنی، زینب،1390،عناصر سمی ناچیز در ماهی دودی شده،اولین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،https://civilica.com/doc/116364

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، افشارنیک، اکرم؛ زینب امیری رفتنی)
برای بار دوم به بعد: (1390، افشارنیک؛ امیری رفتنی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Andrzej Stolyhwo , Zdzislaw E _ Sikorski(2005) _ Polycyclic aromatic ...
  • Mireille Card inal, Josiane Cornet, Thierry Serot, Regis Baron(2006). Effect ...
  • Ekaterini Papavergou , Tomas Herraiz(2003). ldentification and occurrence o 1 ...
  • _ Vincent Valert, Carole Prost, Thierry Sort(2007) .Volatile aldehydes _ ...
  • Antonios E.Goulas, Michael G. Kontom inas(2005) _ Effect of salting ...
  • _ Stu m pe-viksna, Vad im _ Bartkevics (2008) _ ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

نظرات خوانندگان

4.00
1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 0
4 1
3 0
2 0
1 0

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی