ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

شکل گیری فوران در غذا

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: FSS01_221
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 884
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله شکل گیری فوران در غذا

الهام رادمهر - دانشجوی کارشناس ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی سا

چکیده مقاله:

فوران به عنوان یک ترکیب سرطان زا برای انسان شناخته شده که به وسیله فرایند حرارتی و یا تابش اشعه uv در غذا تولیدمی شود عوامل تولید فوران شامل کربوهیدراتها، پروتئینها ، اسیدهای چرب چند غیراشباعی ، ویتامین c کاروتنوئیدها می باشد در این مقاله مروری بر تشکیل فوران از منابع مختلف مانند ابمیوه، غذای کودک حاوی ویتامین c، نوشیدنیهای مغذی و محصولات نانوایی صورت گرفته و اثر عوامل داخلی و خارجی شامل نوع غذا، PH، نوع بافر، غلظت اسید اسکوربیک ، حضور پروتئین به همراه اسید اسکوربیک ، زمان و دمای حرارت دادن مورد بررسی قرارگرفته است نتایج نشان میدهند که PH اسیدی افزایش درجه حرارت ، و زمان و حضور یون فسفات به عنوان بافر تشکیل فوران را تحریک می کنند غلظت اسید اسکوربیک در مقادیری که غالبا در غذاها موجود است تاثیری در تولید این ماده ندارد همچنین عنوان شده که حضور پروتئین همراه با اسید اسکوربیک در غذا در تولید فوران بی تاثیر است. در این مقاله اثرات فرایند uv در تولید فوران نیز مورد بررسی قرارگفته که نشان میدهد تابش uv در تشکیل فروان از طریق تولید رادیکالهای اولیه از رادیولیز آب اثر القا کننده دارد.

کلیدواژه ها:

فوران، اب میوه غذا ی کودک برپایه نشاسته، تابش، فرایند حرارتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/116349/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رادمهر، الهام و رفتنی امیری، زینب،1390،شکل گیری فوران در غذا،اولین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/116349

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، رادمهر، الهام؛ زینب رفتنی امیری)
برای بار دوم به بعد: (1390، رادمهر؛ رفتنی امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,260
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی