استفاده از تکنیک بسته بندی اتمسفر اصلاح شده به منظور افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل الا

دراین تحقیق اثر بسته بندی در شرایط اتمسفر اصلاح شده (MAP) Modified Atmosphere Packaging برزمان ماندگاری ماهی قزل الای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss سرودم زده و با سرودم شکم خالی در دمای یخچال 4 الی 6 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرارگرفت. نمونه های نگهداری شده در شرایط MAP بهمراه نمونه های شاهد بسته بندی بدون گاز از نظر تغییرات عوامل شیمیایی (TVN,PV,pH و میکروبی شمارش کلی میکروبها مورد ازمایش قرارگرفتند. مخلوطی از گازهای مختلف در قالب 6 تیمار برای ماهی سرودم زده و 2 تیمار برای ماهی با سرودم به همراه شاهد در یخچال نگهداری و بررسی گردید در تیمارهای مختلف میزان گاز CO2 از 35 تا 45 درصد میزان نیتروژن از 40 تا 65 درصد و میزان اکسیژن از صفر تا 20 درصد متغیر بوده است. نتایج نشان داد که تغییرات عوامل مورد بررسی در طی نگهداری در نمونه های بسته بندی شده و شاهد معنی دار بوده است P<0.001.

کلیدواژه ها:

اتمسفر اصلاح شده MAP ، زمان ماندگاری ، قزل الای رنگین کمان