اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی در فرمولاسیون مواد غذایی

پلی ساکاریدهای ترشح شده به خارج سلول را اصطلاحا exopolysaccharide (EPS) مینامند.EPS های میکروبی به دو گروه هموپلی ساکارید (hoPS) و هتروپلی ساکارید (hePS) تقسیم میشوند. EPSها عمدتا از باکتریهای اسید لاکتیک تولید شده و دارای خواصی همچون آنتی اکسیدان، ضد سرطان، ضد تومور بوده و باعث ایجاد ویسکوزیته، بهبود بافت، پایداری (جلوگیری از آب اندازی در ماست)، بهبود احساس چشایی و مزه میشوند. EPSهای میکروبی یک جایگزین مناســب برای محصــولات گیاهی و جلبکی میباشــند و اثرات مفید بر ســلامت انســان دارند. به طور کلیEPSها باعث بهبود کیفیت مواد غذایی و بهداشتی میشوند و همچنین استفاده از آنها نیازهای مصرف کنندگان برای محصولات ارگانیک را نیز برآورده خواهد کرد.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس ، پری بیوتیک ، آنتی اکسیدان ، رئولوژی