اهمیت و روند تولید و رفع مشکلات کاشت و روغن گیری کلزا و اهمیت تولید روغن گلرنگ در صنایع غذایی ایران

افزایش روز افزون جمعیت جهان در چند دهه اخیر، محدودیت شدید منابع انرژی غذایی را به دنبال داشته است، اگرچه ذخایر غذا معمولاً با تکیه بر گندم، برنج، حبوبات و ذرت به عنوان غذاهای اصلی، مورد بحث قرار میگیرند، اما دانه های روغنی در مقام دوم منابع مهم انرژی غذایی برای انسان به شمار می آیند. عقب ماندگی شدید در تولید دانه های روغنی و وابستگی حدود 84 درصدی آن، امنیت غذایی کشور را مورد تهدید جدی قرار داده و از طرفی بیشترین ارز کشور در واردات مواد غذایی استراتژیک، صرف واردات این محصول و فرآورده های آن میشود و هر ساله این واردات به دلیل افزایش مصرف سرانه و ازدیاد جمعیت بیشتر میشود. محصولات دانه های روغنی، یعنی روغنهای خوراکی و کنجاله های مقوی پروتئینی که حاصل فرایند روغن کشی هستند، بخشی از غذای روزانه انسان و دام را تشکیل میدهند، علاوه بر این، دانه های روغنی مصارف صنعتی، دارویی و غیره دارند. با توجه به مشکلات موجود در صنعت روغنهای نباتی در داخل و اینکه بیش از 90درصد از نیاز مصرفی این فرآورده (به صورت دانه های روغنی و روغن خام) از طریق واردات تأمین میشود، لازم است تلاشهای گستردهای در جهت بهبود شرایط از جمله به کار بردن منابع روغنی جدید و نیز اصلاح این منابع روغنی به منظور دستیابی به بازدهی و کیفیت مطلوبتر از نظر تغذیه ای و عملکردی انجام شود. به همین منظور در این مقاله دو دانه روغنی گلرنگ و کلزا از نظر نوع گونه، درصد روغن دهی ، کیفیت تغذیه ای ، نوع اسیدهای چرب ، خواص و مصرف و میزان مقاومت آنها نسبت به تنش های محیطی مورد مقایسه قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

کلزا ، کانوال ، اروسیک اسید ، گلرنگ ، رنگ طبیعی