عوامل موثر بر پایداری نانولیپوزوم ها و اثر آنها در حفظ ترکیبات مغذی:مطالعه ی مروری

ایمنی مواد غذایی در هر کشوری از مهمترین دغدغه های دولت و مردم می باشد. فن اوری نانو امروزه در تمامی جوانب زندگی بشر دیده می شود و نقش مهمی در صنعت غذا دارد. امروزه از فناوری نانو به منظور جلوگیری از اکسیداسون و هجوم میکروارگانیسم ها به مواد غذایی استفاده می شود. یکی از روش های مهم افزایش عمر ماندگاری استفاده از فناوری محصور سازی با استفاده از نانو لیپوزوم ها است. در این مطالعه مقالات مرتبط در پایگاه داده ScienceDirect ، google scholar و scopus جستو جو شده اند. طبق شواهد موجود، نانولیپوزوم ها در مقایسه با سایر روشهای محصورسازی ، به طور قابل توجهی پایداری ترکیبات مغذی را افزایش میهند و از کارایی محصور سازی بالاتری نسبت یه سایر روشهای محصور سازی برخوردار هستند. همچنین این روش به دلیل توانایی در محصور کردن چندین ترکیب با خواص آب دوست و آبگریز ،مورد توجه بسیاری قرار می گیرد. استفاده از نانولیپوزوم ها به عنوان یک تکنیک جدید برای حفظ مواد مغذی می تواند اثر مفیدی داشته باشد و استفاده از پلیمرهای زیستی تأثیر مثبتی در افزایش پایداری نانولیپوزومها به ویژه درمورد کاروتنوئیدها که کارایی محصور سازی کمتری نسبت به سایر ترکیبات با استفاده از روش نانو لیپوزوم کردن را دارند، نشان مید هد.

کلیدواژه ها:

نانوتکنولوژی ، کاروتنوئیدها ، ویتامین ها ، اسید های چرب امگا 3 ، ایمنی مواد غذایی