بررسی کیفیت عضله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) تغذیه شده باروغن هسته انگور در دمای -°C18

در این تحقیق تأثیر انجماد بر میزان ظرفیت نگهداری آب (WHC)، خاکستر و آبچک عضله ماهی قزل آلای رنگین کمان تغذیه شده با جیره غذایی حاوی روغن هسته انگور مورد بررسی قرار گرفت. روغن هسته انگور قبلا0 در سطوح 25،50، 75 و 100 درصد بجای روغن ماهی در جیره غذایی ماهیان با میانگین وزن 40± 2 گرم جایگزین شده بود و سپس عضله ماهیان برای مدت 5 ماه در شرایط انجماد در دمای -18 نگهداری شدند. نتایج نشان داد با افزایش ماندگاری عضله ماهیان در شرایط انجماد میزان WHC بطور معنیداری کاهش یافت بطوریکه ماهیان تغذیه شده با روغن هسته انگور در سطح 100 درصد بالاترین میزان WHC و ماهیان تغذیه شده با 25 درصد روغن هسته انگورکمترین میزان را نشان دادند .P<0/05 بیشترین میزان خاکستر عضله ماهیان در مدت 5 ماه نگهداری در شرایط انجماد در جیره حاوی 100 درصد روغن ماهی و کمترین میزان آن نیز در جیره حاوی 100 درصد روغن هسته انگور مشاهده گردید .(P <0/05) بیشترین میزان آبچک عضله نیز در پایان 5 ماه نگهداری در شرایط انجماد در ماهیان تغذیه شده با 100 درصد روغن هسته انگور و کمترین میزان آن نیز در ماهیان تغذیه شده با 25 درصد روغن هسته انگور مشاهده گردید .(P <0/05) در پایان هر ماه نگهداری، کمترین و بیشترین میزان WHC به ترتیب متعلق به نمونه عضله ماهیان تغذیه شده با جیره حاوی 25 و 100 درصد روغن هسته انگور بود .(P <0/05) در حالیکه کمترین و بیشترین میزان خاکستر به ترتیب در نمونه عضله ماهیان تغذیه شده با جیره حاوی 50 و 75 درصد روغن هسته انگور مشاهده گردید .(P <0/05) میزان آبچک در هر ماه دارای نوسان بود و از روند خاصی تبعیت نکرد. در پایان میتوان نتیجه گرفت استفاده از 100 درصد روغن هسته انگور در جیره غذایی ماهی قزل آلای رنگین کمان و نگهداری آن در شرایط انجماد باعث افزایش ظرفیت نگهداری آب،کاهش میزان خاکستر و افزایش آبچک عضله میگردد.

کلیدواژه ها:

روغن هسته انگور ، روغن ماهی ، انجماد ، خاکستر