ارزیابی ضایعات انار: ترکیبات تشکیل دهنده فرار، فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات پلیفنولی، محتوای فنول و فلاونویید کل

طی فرآیند آب گیری از انار حدود ۴۰ تا ۴۵ درصد وزنی آن به صورت پسماند به جای می¬ماند که شامل: پوست، الیاف و تفاله دانه می باشد. بنابراین میزان پسماند عصاره گیری انار متجاوز از یکصد هزار تن در سال برآورد میشود. از این پسماند استفاده چندانی به عمل نمی آید مگر این که در بعضی از نقاط کشور از مواد رنگی آن استفادههای محدودی بشود. هدف از این مطالعه بررسی فیتوشیمیایی و شناخت ترکیبات فعال زیستی موجود در ضایعات انار، جهت معرفی این ضایعات به صنایع مختلف از جمله داروسازی، غذایی، پزشکی، کشاورزی و غیره، به منظور استفاده بهینه، بود. از روش نمونه برداری از فضای فوقانی با دستگاه گاز کروماتوگراف متصل به طیف سنج جرمی، جهت تشخیص و آنالیز ترکیبات فرار استفاده شد. ۴ عصاره مختلف ( آب ۶۰درجه سانتی گراد، آب مقطر خالص، متانول و متانول۸۰%)، برای شناسایی ترکیبات پلی فنولی با HPLC، بررسی میزان فنول و فلاونویید کل و سنجش فعالیت آنتی اکسیدانی به روش مهار رادیکال آزاد با DPPH، آنالیز شدند. ارتباط بین محتوای فنول و فلاونویید کل و فعالیت آنتی اکسیدانی بررسی شد. ترکیبات فرار شاخص، لیمونن (۶/۵۰%)، بتا-پینن (۱/۲۵%)، گاما-ترپینن (۷/۶%)، آلفا-پینن (۷/۵%) وسابینن (۵/۲%)، به ترتیب، بودند. ترکیب پلی فنول عمده در تمام عصاره های ضایعات، گالیک اسید بود. عصاره آب ۶۰ درجه سانتی گراد از ضایعات انار، بالاترین ظرفیت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونویید کل نسبت به سایر عصاره های بررسی شده، نشان دادند. این ضایعات مطالعه شده، در نتیجه خصوصیات فیتوشیمیایی ارزشمند آن، به عنوان منبعی از ترکیبات فعال زیستی و طبیعی به صنایع مختلف می تواند معرفی شود.

کلیدواژه ها:

Punica granatum ، ترکیبات فنولی ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، فلاونوییدها.