مروری بر کاربرد فیلم های هوشمند در شناسایی فساد فرآورده های دریایی

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 485

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_218

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

در سال های اخیر بسته بندی های هوشمند، به دلیل توانایی ردیابی ایمنی مواد غذایی، توجه گسترده ای داشته است. بسته بندی هوشمند (IP) می تواند تغییرات کیفی مواد غذایی را در حین نگهداری کنترل کند و اطلاعات مربوط به کیفیت غذا را به طور موثر انتقال دهد. قسمت اصلی IP سنسورها یا شاخص هایی برای برآورد و برقراری ارتباط کیفیت غذا است. برای مصرف کنندگان، IP می تواند تجربه مصرف کننده امن تر ، آسان تر ، تعاملی و دلپذیر را فراهم کند. برای تأمین کنندگان و فروشندگان، می تواند هزینه ها را کاهش دهد، به نظارت موثرتر در تدارکات دست یابد، ارزش محصول را بهبود بخشد و سود را افزایش دهد. آنتوسیانین های طبیعی رنگدانه های ایمن، غیر سمی و محلول در آب هستند که به تغییرات pH حساس هستند و می توانند در بسته بندی ها به عنوان نشانگر pH به کار گرفته شوند. از آنجایی که در حین فساد فساد فرآورده های دریایی، ترکیبات ازته فرار زیادی مانند، آمین های بیوژن، آمونیاک، تری متیل آمین و دی متیل آمین آزاد می شود که سبب تغییر میزان pH می شود یعنی pH ماهی و میگو به سمت قلیایی شدن پیش می رود که این تغییرات توسط معرف ها نشان داده می شود . در این مقاله مروری، به تحقیقات اخیر در ارتباط با کاربرد فیلم های هوشمند در شناسایی فساد فرآورده های دریایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، فساد فرآورده های دریایی ، آنتوسیانین ، نشانگر pH

نویسندگان

لیلا علیزاده

دانشجوی دکتری، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، گروه علوم و صنایع غذایی ، تهران-ایران

محمدحسین عزیزی

استاد، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی ، تهران-ایران

شیما معززی

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران