ارزیابی میزان اسیدهای چرب ترانس در سه نوع فست فود شهر تهران در سال 1397

امروزه اسیدهای چرب ترانس یکی از مهم ترین تحدیدهای بلقوه سلامتی ناشی از مصرف غذاهای آماده می باشند. فست فود ها با توجه به سریع آماده شدن و محبوبیت طعم و مزه، بسیار مورد مصرف بزرگسالان و کودکان قرار می گیرند. در نتیجه کنترل میزان اسیدهای چرب مضر در فست فود ها بسیار مهم است.شهر تهران به پنج منطقه ی شمال، جنوب، غرب، شرق و مرکزی دسته بندی شد و از هر منطقه سه نوع فست فود شامل پیتزا مخلوط، فلافل و ناگت مرغ، و از هر فست فود سه نمونه (در مجموع 45 نمونه از 45 غذا فروشی مختلف به طور تصادفی) انتخاب شدند. در این مطالعه غلظت اسیدهای چرب ترانس با روش کروماتوگرافی گازی مدل Agilent7890A به صورت درصد محاسبه شدند. بیشترین درصد اسید های چرب ترانس به ترتیب در پیتزا(%(37، فلافل(%(20 و ناگت مرغ(%(18 موجود بود. اختلاف بین مناطق مختلف تهران از نقطه نظر محتوی اسید های چرب معنادار نبود.P>0.05 وضعیت مصرف اسیدهای چرب ترانس از طریق فست فود در تهران در مقایسه با استانداردهای جهانی مناسب می باشد. کم تر بودن فاکتورهای خطر نسبت به استاندارد های جهانی در این مطالعه به علت کم بودن سرانه مصرف فست فود درایران می باشد .(IR = 4 g/day)

کلیدواژه ها:

فست فود ، اسیدهای چرب ، پیتزا ، فلافل ، ناگت ، تهران