مقایسه مواد مغذی و ارزش تغذیه ای شیر با نوشیدنی های جایگزین شیر بر پایه گیاهان
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 453
فایل این مقاله در 21 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_197
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
اخیرا نوشیدنیهای جایگزین شیر که از منابع گیاهی سرچشمه میگیرند، ازجمله سویا، جو دوسر، کنف، نارگیل، برنج و آجیل گسترش یافته است. هدف از این مطالعه بررسی امکان جایگزین کردن نوشیدنیهای بر پایه گیاهی با شیر کامل گاوی میباشد. بنابراین ترکیبات شیر از جمله کلسیم، پروتئین، کربوهیدراتها، چربی و شاخص گلایسمیک با 17 نوع نوشیدنیهای جایگزین شیر بر پایه گیاهان مورد مقایسه قرار میگیرد و ملاحظات مربوط به مصرف این نوشیدنی ها در رژیم غذایی انسان گزارش میشود. نتایج حاصل از پژوهش های مختلف نشان دادند که اغلب نوشیدنی های گیاهی در حال حاضر از لحاظ تغذیه ای پایین تر از شیر کامل گاو قرار دارند. محتوای پروتئین نوشیدنی های جایگزین شیر بر پایه گیاهان بهطور متوسط %48 محتوای پروتئینی شیر کامل گاو میباشد. غنی سازی شیرهای گیاهی با کلسیم و سایر عناصر ریزمغذی به علت ته نشینی و حلالیت ضعیف کلسیم اضافهشده به عنوان یک مشکل گزارش می شود. این در حالی است که اغلب شیرهای گیاهی دارای مقادیر بالای اسیدهای چرب ضروری و غنی از ویتامین E می باشند که میتواند از بیماری های قلبی-عروقی و پیشرفت سرطان جلوگیری کند. به طور کلی شیرهای گیاهی به عنوان گزینه کامل تغذیه ای جایگزین شیر گاو به مصرف کنندگان توصیه نمیشود و در صورت مصرف بایستی با افزایش آگاهی عمومی در جامعه و الزامات برچسب گذاری تغذیه ای بر روی محصولات از بیماریهای شدید بالقوه ناشی از کمبودهای تغذیه ای جلوگیری کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیامک سپهری
دکترای عمومی دامپزشکی، شرکت فرآورده های لبنی دوشه آمل (هراز)، دانشگاه تهران، آمل
عادل دزیانی
دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، شرکت فرآورده های لبنی دوشه آمل (هراز)، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، آمل