تاثیر اسانس رزماری کپسوله شده بر ماندگاری و خصوصیات کیفی محصولات غذایی
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 467
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_118
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
امروزه به دلیل تقاضای بیشتر مصرف کنندگان، تولیدکنندگان در حال حرکت به سمت تولید غذاهای بدون نگهدارنده می باشد. مواد نگهدارنده و افزودنی ها با اهدافی همچون افزایش و بهبود قند، رنگ، بو، مزه و افزایش نگهداری و طول مدت ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها با کاهش سرعت فساد به مواد غذایی اضافه میشود. تحقیقات نشان داده است که افرادی که غذاهای آماده، مصرف میکنند بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماریهای سرطان، دستگاه گوارش، کبد و کلیه ها هستند. گیاه رزماری حاوی مواد مختلف فعال مانند کارنوسیک اسید، اسید رزمارینیک و کارنوسول میباشدکه باعث میشود عصاره یا اسانس این گیاه خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی داشته باشد کپسوله شدن از حساسیت ترکیبات فعال زیستی در برابر اکسیژن، گرما، رطوبت و pH کاسته و طعم بد مواد غذایی را پوشش میدهد اوزدال و همکاران، 2020
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا حسینی نجف آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا ، همدا ن
مصطفی کرمی
دانشیار، عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا، همدا ن