تعیین ارزش غذایی گیاه منگک (Bienertia cycloptera) خوزستان بعنوان یک افزودنی بومی به لبنیات با روشهای آزمایشگاهی (in vitro)

این پژوهش به منظور تعیین ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه ای گیاه منگک (Bienertia cycloptera)که از گونه های شورپسند و بومی خوزستان است انجام شد. ترکیب شیمیایی منگک با استفاده از روش های استاندارد اندازه گیری شد. ماده خشک نمونه های آزمایشی در دمای 60°C آون به مدت 48 ساعت و خاکستر با استفاده از کوره الکتریکی در دمای550°C به مدت 3 ساعت اندازه گیری شد .(AOAC, 2002) پروتئین خام به روش کجلدال، چربی با روش سوکسله با استفاده از هگزان به عنوان حلال تعیین گردید. نتایج نشان داد گیاه منگک دارای ماده خشک، پروتئین و چربی قابل ملاحظه ای بود. مقادیر به دست آمده ماده خشک، پروتئین خام، چربی خام و خاکستر برای پنیرک به ترتیب96/58، 17/94، 2/43 و 31/02 درصد ماده خشک بود. میزان فیبر محلول در شوینده خنثی و فیبر محلول در شوینده اسیدی منگک به ترتیب 49/75 و 24/29 تعیین گردید.