بررسی خواص ارگانولپتیکی خرمای مضافتی تحت تاثیر تیمار پلاسمای سرد اتمسفری

کشور ایران یکی از تولیدکنندگان عمده خرما در سطح جهان است. این محصول با دارا بودن مقادیر زیادی ویتامین، املاح مختلف و قند، محصولی ارزشمند و با ارزش تغذیه ای بالا به شمار میرود. کاربرد فناوری پرتودهی راهکار مناسبی برای افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی به ویژه محصولات دارای ارزش اقتصادی بالا میباشد. پلاسمای سرد را میتوان به عنوان یکی از فناوریهای نوین موثر بر حفظ کیفیت و ماندگاری خرمای مضافتی معرفی نمود. در این پژوهش تولید پلاسمای سرد با استفاده از دستگاه تخلیه قوس چرخشی لغزان انجام شد. دو تیمار مدت زمان اعمال پلاسمادهی در 5 سطح 180 )،120،60،30 و 240 ثانیه) با هدف رسیدن به زمان بهینه و گازهای مختلف در 3 سطح (هوا، آرگون و اکسیژن) با هدف مشخص نمودن بهترین نوع گاز، مورد استفاده قرار گرفت. ارزیابی حسی نمونه های خرما پس از گذشت 9 روز از اعمال تیمار پلاسما با روش هدونیک 5 نقطهای انجام گرفت. بر طبق نتایج ارزیابی حسی نمونه های رطب مضافتی، به ترتیب کمترین و بیشترین میانگین امتیاز برای شاخص عطر و طعم به مقدار (4/75) برای نمونه کنترل و مقدار ( (7/57 و (6/16) برای نمونه های پلاسمادهی شده با هوا و اکسیژن، برای شاخص بافت به مقدار (4/83) برای نمونه کنترل و مقدار (7/01) و (6/46) برای نمونه های تیمار شده با گاز هوا و آرگون، برای شاخص رنگ به مقدار (5/67) برای نمونه کنترل و مقدار (7/52) و (7/20 ) و (6/13) برای نمونه های تیمار شده با گاز اکسیژن، آرگون و هوا و برای شاخص پذیرش کلی به مقدار (5/18) برای نمونه کنترل و مقدار (7/24) و (7/13) برای نمونه های تیمار شده با هوا و اکسیژن مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

خرمای مضافتی ، پلاسمای سرد ، ماندگاری ، ارزیابی حسی