سنجد :( Elaeagnus angustifolia L.) مروری بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی،ضد میکروبی و کاربردهای آن در محصولات غذایی

سنجد (Elaeagnus angustifolia L.) که نام دیگر آن زیتون روسی است در مناطق مختلفی از جهان و ایران پراکنده شده است. این گیاه از دیرباز در طب سنتی براي درمان بیماريهاي مختلف مورد استفاده قرار گرفته است . پژوهشها بیانگر آن است که قسمتهاي مختلف سنجد مانند برگ، گل، میوه و غیره داراي خواص متعددي از جمله خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی است که به حضور ترکیبات طبیعی مانند ترکیبات فنلی و فلاونوئیدي در آن مربوط میشود. میزان این ترکیبات در قسمتهاي مختلف سنجد تحت تأثیر عوامل مختلف مانند شرایط محیطی و درجه رسیدگی ممکن است متفاوت باشد. عصاره سنجد بر برخی باکتريها و قارچها اثر ضد میکروبی دارد و این تأثیر بر باکتريهاي گرم مثبت نسبت به باکتريهاي گرم منفی بیشتر است. خاصیت ضد میکروبی این گیاه تحت تأثیر قسمت مورد استفاده از سنجد و غلظت مصرفی قرار می گیرد. تاکنون از پودر و عصاره سنجد با هدف بهبود برخی ویژگیها و ارتقاء ارزش تغذیه اي در فرمولاسیون محصولات غذایی مختلف مانند محصولات نانوایی، لبنی، شکلات، نوشیدنی و غیره استفاده شده است که با نتایج مثبتی همراه بوده است. بنابراین می توان انتظار داشت انجام تحقیقات گستردهتر در آینده منجر به استفاده هر چه بیشتر از سنجد به عنوان یک ترکیب طبیعی با خواص ارزشمند در صنایع غذایی شود.

کلیدواژه ها:

پودر سنجد ، عصاره سنجد ، خاصیت آنتی اکسیدانی ، فعالیت ضد میکروبی