کاربرد زرشک در تولید محصولات غذایی فراسودمند

همزمان با پیشرفت در درک ارتباط بین تغذیه و سلامتی سطح تولید غذاهای فراسودمند برای دستیابی بـه سـلامت مطلوب و کاهش خطر بیماریها گسترش یافته است. غذاهای فراسودمند گروهی از محصولات غذایی هستند کـه در کنار ارزش تغذیه ای از اثرات سلامت بخش نیز برخوردار باشند. زرشک یکی از محبوب ترین گیاهان بومی ایران اسـت که قسمتهای مختلف آن مانند ریشه، پوست، ساقه، برگ، گل و میـوه کاربردهـای غـذایی، دارویـی و صـنعتی دارد. میوه زرشک دارای ترکیبات باارزشی نظیر پلی فنولها، آنتوسیانینها، اسید سیتریک و ویتامین ث می باشـد. کـاربرد زرشک در تولید فراورده های متنوع غذایی ضمن استفاده از تولید مازاد بر مصرف و ایجاد ارزش افزوده، مـیتوانـد بـه بهبود سطح سلامت افراد جامعه نیز کمک نماید. در بررسی انجام شده، ضـمن مـرور خـواص و اثـرات درمـانی گیـاه زرشک به کاربردهایی از میوه زرشک در تولید محصولات فراسودمند با قابلیت تجاری شدن پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

آلکالوئید ، آنتوسیانین ، زرشک ، غذای فراسودمند ، نوشیدنی.