تولید نوشابه فراسودمند با رنگ طبیعی بر پایه گیاه چای ترش (Hibiscus sabdariffaknown)

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 371

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HFICONF01_067

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

تمایل به استفاده از ترکیبات و محصولات فراسودمند که دارای ترکیبات طبیعی می باشد. روبه افزایش بوده و شاهد تولید محصولات جدید در این زمینه می باشیم. به طوری که میزان فروش این محصولات در سراسر دنیا مورد استقبال قرار گرفته و جهت مصرف بیماران و سلامتی مورد مصرف قرار می گیرند. ما در مطالعه حاضر به معرفی و تولید نوشابه فراسودمند بر پایه رنگ طبیعی و ترکیب گیاه چای ترش پرداختیم. آنالیزها شامل تعیین ویسکوزیته، pH، آزمون حسی و میکروبی بود که مشخص گردید این گیاه دارای خواص آنتی باکتریال فراوان بر علیه باکتری ایشریشیاکلای می باشد. به علاوه مشخص گردید با افزایش دما ویسکوزیته کاهش یافته و pH در سه بازه اندازه گیری روبه افزایش است. همچنین آزمون حسی برای سه غلظت اضافه شده عصاره بیانگر خواص حسی بهتر در مقدار 300 سی سی جهت تولید نوشابه بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

محیا سلطانی

کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران