بررسی میزان هیدروکسی متیل فورفورال در عسل های سطح بازار استان البرز
محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 278
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HFICONF01_015
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
به رغم خواص درمانی و سلامت بخش عسل، نگهداری و شرایط فرآوری نامناسب منجر به تشکیل برخی ترکیبات نامطلوب تغذیه ای در این فرآورده با ارزش می گردد. در بین آلاینده اهی متعدد مطرح شده طی سالیان اخیر، وجود هیدروکسی متیل فورفورال در عسل به عنوان یک عامل سرطانزا مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به نتایج بررسی های سم شناسی، مقدار هیدروکسی متیل فورفورال به عنوان شاخص کیفیت عسل مطرح و طبق استانداردهای جهانی و ملی حداکثر غلظت مجاز آن در عسل 40 میلی گرم در کیلوگرم تعیین شده است. در این مطالعه30 نمونه عسل با منابع گیاهی متفاوت (24 نمونه تک گل و 6 نمونه چند گل) از سطح استان البرز جمع آوری شدند و میزان هیدروکسی متیل فورفورال با روش طیف سنجی مطابق با استاندارد ملی ایران اندازه گیری شد. یافته ها نشان داد که 60% نمونه های مورد مطالعه مقادیر هیدروکسی متیل فورفورال بالاتر از حد مجاز (بیشیته 40mg/kg) بود که نشان دهنده اعمال حرارت بر روی نمونه ها و یا کهنگی عسل است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سبا بلقیسی
مربی، عضو هیئت علمی گروه پژوهشی فرآورده های غذایی، حلال و کشاورزی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد