مروری برکنترل لیستریا مونوسیتوژنز از دیدگاه های مختلف در فراورده های غذایی گوشتی آماده مصرف

لیستریا مونوسیتوژنز باکتری است که به طور شایع از منابع مختلفی مانند غذا، آب و خاک جداسازی شده است. این باکتری خطری جدی در ایمنی فراورده های گوشتی آماده به مصرف (Ready to Eat: RTE) به دلیل قابلیت رشد آن در دمای یخچال محسوب می گردد . امکان آلودگی این گونه محصولات به لیستریا مونوسیتوژنز در ابتدا در زمان تکه کردن مواد اولیه در حین تولید و سپس در حین بسته بندی پس از پخت وجود دارد. پاستوریزاسیون حرارتی بسته ها، اشعه دهی و فرایند فشار بالا از تکنولوژی های معرفی شده جهت آلودگیزدایی بسته های حاوی فراورده های گوشتی RTE می باشند. روش دیگر کنترل لیستریا مونوسیتوژنز ، استفاده از ترکیبات افزودنی ضد میکروبی است. در مطالعه حاضر تاثیر اشعه به تنهایی یا ترکیب آن با افزودنی های ضد میکروبی بر مهار لیستریا مونوسیتوژنز در فراورده گوشتی RTE بحث شده است.

کلیدواژه ها:

لیستریا مونوسیتوژنز ، غذای آماده مصرف ، گوشت ، نگهدارنده ، اشعه دهی