بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره پاپریکا در همبرگر خام منجمد طی مدت زمان نگهداری در انجماد

گوشت و فرآورده های گوشتی از مهمترین منابع غذایی در جیره روزانه افراد در کشورهای توسعه یافته بوده و مصرف آنها تحت تأثیر عوامل متعددی قرار دارد. با این همه، گزارشات روزافزون از بیماریهای انتقال یافته از غذا و آلودگیهای ثانویه محصولات غذایی در خلال مراحل بعد از فرآوری، نگرانی مصرف کنندگان، تولیدکنندگان و دیگر عوامل درگیر در صنایع غذایی را درپی داشته است. همبرگر یکی از فرآورده های گوشتی است که به دلایل گوناگون از جمله سهولت مصرف، استفاده از گوشت در ترکیب آن و طعم مطلوب مصرف بالایی دارد و با توجه به اینکه این فرآورده تا زمان مصرف فرآوردهای خام است، کنترل کیفیت میکروبی این فرآورده گوشتی ضروری به نظر میرسد. نگهداری در سردخانه، متداولترین روش نگهداری گوشت و فرآورده های گوشتی محسوب میشود .در برخی از کشورها به منظور افزایش مدت زمان نگهداری گوشت و فرآورده های گوشتی، از مواد ضد میکروبی و آنتی اکسیدان ها استفاده میشود .این در حالی است که امروزه مصرف کنندگان نیز آگاهی بیشتری در مورد عوارض استفاده از نگهدارنده های شیمیایی پیدا کرده اند و تقاضای غذاهای تازه تر ،طبیعی تر و کنترل شده تر را دارند .از طرفی شمار زیادی از گیاهان به منظور درمان برخی از بیماریها مورد استفاده قرار میگیرند.زیرا فعالیت ضد میکروبی از خود نشان داده اند. ضرورت ایجاد نگهدارنده های طبیعی با خاصیت ضدمیکروبی مورد استقبال قرار گرفت تا جایگزین مناسبی باشد برای نگهدارنده های شیمیایی با عوارض بسیار بالا باشد. از این رو در این مقاله به خاصیت ضدمیکروبی عصاره پاپریکا بر روی همبرگر خام منجمد طی مدت زمان نگهداری در انجماد میپردازیم.

کلیدواژه ها:

عصاره پاپریکا ، ضد باکتریایی ، همبرگر ، فرآورده های گوشتی