بررسی آثار تغییرات دمایی بر پارامترهای سینتیکی-اکسایشی تریآسیلگلیسرولهای زیتون، کانولا و کنجد در حضور آنتیاکسیدان سزامول
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 414
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-17-1_010
تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1399
چکیده مقاله:
در این پژوهش شاخصهای سینتیکی-اکسایشی تریآسیلگلیسرولهای زیتون، کنجد و کانولا در حضور سطوح غلظتی 01/0 تا 16/0 درصد سزامول و دماهای 60، 80 و 100 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاکی از آن بود که افزایش دما عدد پراکسید متناظر با طول دوره اکسایش کند (PVIP) را برای تریآسیلگلیسرولهای کنجد و کانولا کاهش داده است، لیکن تغییرات این شاخص برای تریآسیلگلیسرولهای زیتون بیمعنی بود. ضرایب حرارتی بهدست آمده در کلیه غلظتهای سزامول برای تریآسیلگلیسرولهای روغن زیتون نسبت به دو روغن دیگر کمتر بود که نمایانگر پایداری حرارتی بیشتر این روغن در حضور این آنتیاکسیدان است. ثابت سرعت مصرف سزامول (kS) برای تریآسیلگلیسرولهای زیتون، کنجد، و کانولا در غلظت 01/0 درصد و دمای 60 درجه سانتیگراد بهترتیب برابر با 72/1، 92/1، و h-1 34/2 بود که با افزایش دما به شکل محسوسی این ثابت افزایش یافت، بهطوری که روند تغییرات این شاخص برای سامانههای تریآسیلگلیسرولی غیراشباعتر بیشتر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدرضا تورانی
دانشگاه فردوسی مشهد
رضا فرهوش
دانشگاه فردوسی مشهد
محمدتقی گلمکانی
دانشگاه شیراز
علی شریف
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :