غیرفعال کردن لیستریا مونوسیتوژنز تا اسانس توأم دارچین و نعناع در آب سیب

موضوع: در سال های اخیر مصرف کنندگان، مواد غذایی حاوی نگه دارنده ها را غیرطبیعی قلمداد می کنند، هرچند که استفاده از نمک ها، اسید یا دود جهت نگه داری مواد غذایی به آغاز تمدن بشری بر می گردد؛ اما استفاده از مواد شیمیایی نگه دارنده اکنون نسبت به گذشته محدودتر شده و کنترل بیش تری بر روی آن صورت می گیرد و در برخی مناطق کاربرد آن در حال کاهش است. اهداف: از آن جایی که نگه دارنده های شیمیایی دارای اثرات جانبی هستند بهتر است از نگه دارنده های طبیعی استفاده گردد تا علاوه بر این خاصیت ضد میکروبی ایجاد می کنند، ویژگی های حسی غذا را حفظ و به سلامت مصرف کننده نیز آسیب نرسانند. روش تحقیق: در این مطالعه حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) اسانس توأم نعناع و دارچین به روش میکرودایلوشن تعیین شد و حداقل غلظت کشندگی (MBC) نیز با پلیت گذاری مشخص گردید. در نهایت اثر اسانس توأم دارچین و نعناع بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در آب سیب به مدت 10 روز در دو دمای 4 و 15 درجه سانتی گراد بررسی شد. نتایج تحقیق: حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) اسانس توأم دارچین و نعناع 0/5mg/ml ؛ (0/05 درصد) به دست آمد. ارزیابی ها نشان داد که اسانس توأم دارچین و نعناع در غلظت 0/03% در دمای 4 درجه سانتی گراد تعداد باکتری را در روز یکم، دوم، سوم، پنجم و هفتم به میزان 2 لگاریتم کاهش داد و این روند کاهش باکتری در روز دهم به میزان 3 لگاریتم رسید. همچنین اسانس توأم دارچین و نعناع در غلظت 0/036% در دمای 15 درجه سانتی گراد تعداد باکتری را در روز یکم، دوم و سوم به میزان 1 لگاریتم کاهش داد و در روز پنجم این کاهش به میزان 2 لگاریتم رسید و در نهایت در روز هفتم و دهم تعداد باکتری به صفر رسید.

کلیدواژه ها:

لیستریا مونوسیتوژنز ، اسانس توأم دارچین و نعناع ، آب سیب