مروری بر غنی سازی مواد غذایی توسط ویتامین A

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 899

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MDCONF05_079

تاریخ نمایه سازی: 13 آبان 1399

چکیده مقاله:

کمبود ریز مغذی ها از جمله ویتامین A سبب ایجاد مشکلات و بیماری در افرراد مری گردد. ویتامین A برایبهبود بینایی افراد در نور کم مثل شب، حفظ سلامتی سطح چشم، سیستم ایمنی بدن و سلامتی پوست حیاتیاست. بنابراین کمبود این ویتامین از جمله مهم ترین مشکلات در حیطه سلامتی دنیای امروز می باشد.راهکارهای مختلفی جهت جلوگیری از این کمبود وجود دارد که ارزان ترین و مرورترین راه، غنی سازی موادغذایی پرمصرف برای مقابله با این مشکل می باشد. روش غنی سازی باید با استاندارد های تغذیه مطابقت داشتهباشد و باید اطمینان حاصل شود که مصرف کننده نیز از مزایای تغذیه ای محصولات غنی سازی شده با اینویتامین بهره مند شوند. از جمله مواد غذایی که توسط ویتامین A غنی سازی شده است می توان به شیر، روغن،پاستیل و شکر اشاره نمود. فرآیند مورد استفاده جه غنی سازی به نوع ماده غذایی بستگی داشته و برای هرماده غذایی متفاوت است. به عنوان مثال در روغن بدلیل محلول در چربی بودن ویتامین A بسیار ساده است، درشیر پس از افزودن ویتامین حتماً باید عمل هموژنیزاسیون صورت گیرد، در پاستیل مرحله افزودن و پخش شدنویتامین در کل محصول مهم است و در مورد شکر پریمیکس ویتامین تهیه شده و بر روی سطح شکر پاشیده میشود. نتایج تحقیقات غنی سازی در سراسر جهان موفقیت آمیز بودن این راهکار را در کاهش مشکلات تغذیه ای نشان داده است.

نویسندگان

مهدیه قمری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

فاطمه سعیدی

دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران