دستورالعمل اجرایی مدیریت اکراتوکسین Aو قارچهای مولد آن در کشمش

اکراتوکسین A ( (OTAزهرابه قارچی گروهی از قارچ هاست که عمدتا توسط گونه هایAspergillus و Penicillium درکشمش، حبوبات، غلات، کاکایو، وگوشت حیواناتی که غذای آلوده به OTA در رژیم غذایی آنها وجود داشته یافت شده است. محل اصلی ایجاد سمیت ناشی از اکراتوکسین Aکلیه ها بوده، سبب نارسایی کلیه شده و نهایتا به سرطان آن منجر می شود، اکراتوکسین A سبب نارسایی کبد نیز می گردد. حد تحمل اکراتوکسینA در کشمش g/kgµ 10 در نطر گرفته شده است. کشمش ایران علاوه بر مصرف داخلی به کشور های هلند، آلمان، ایتالیا، لیتوانی، اتریش، فرانسه، یونان، چین، کشورهای عربی، ژاپن و کانادا صادر می شود. مهمترین عامل محدود کننده صادرات کشمش در دنیا آلودگی آن به اکراتوکسین A است. با توجه به اثبات آلودگی کشمشهای آسیب دیده محصول بعضی از مناطق کشور به مقادیر بالایی از اکراتوکسین Aو همجنین حصول جدایه های مولد اکراتوکسین A از گونه قارچ Aspergillus carbonarius از کشمشهای مذکور، ضروری است از آلودگی کشمش به قارچهای مولد این زهرابه قارچی و تولید زهرابه در کشمش مورد مصرف مردم و کشمش صادراتی جلوگیری به عمل آید. رعایت اصول صحیح کشت و جلوگیری از تماس انگور با خاک، برداشت مناسب، رعایت اصول (Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP در طی مراحل مختلف فرآوری و انبار کشمش که به تفصیل در این دستور العمل بیان شده است، از میزان ریسک آلودگی کشمش به زهرابه قارچی اکراتوکسین Aخواهد کاست.واژه های کلیدی: اکراتوکسینA، کشمش