بررسی تاثیر اسیدهای چرب (اشباع و غیر اشباع) موجود در محیط کشت بر روی ترکیب چربی و خواص فیزیکوشیمیایی سطحی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس به کمک روش های گاز کروماتوگرافی و اسپکتروفتومتری

اغلب لاکتوباسیل های پروبیوتیک به سطوح روده می چسبند که این پدیده تحت تاثیر اسیدهای چرب قرار می گیرد و به همین منظور این پروژه جهت افزایش خاصیت آب گریزی سطح سلول باکتری ها و بهبود عملکرد آن ها طراحی گردید. در این پروژه اثر محیط های کشت مختلف حاوی اسیدهای چرب اشباع یا غیر اشباع و یا مخلوط آن ها بر روی رشد دو نوع باکتری لاکتوباسیلوس رامنوزوس و یک استارتر تجاری مورد بررسی قرار گرفت. چربی سلولی باکتری ها استخراج، صابونی و متیله شده و میزان اسیدهای چرب آنها با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی اندازه گیری شدند. تغییرات خاصیت آب گریزی و آب دوستی غشا باکتری های کشت شده با استفاده از حلال های اتیل استات (قطبی) و اکتان(غیر قطبی) و روش اسپکتروفتومتری تخمین زده شدند. افزودن اسیدهای چرب آزاد به محیط کشت باعث تغییراتی در اسیدهای چرب سلولی باکتری می گردد و نتایج شاخص قطبیت غشا نشان داد که محیط های حاوی مخلوط اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع بخصوص در مورد استارتر از قطبیت بیشتری برخوردار بوده و کشش بیشتری به حلال قطبی دارند و کشت استارتر در محیط اسیدهای چرب غیر اشباع باعث افزایش معنی دارنسبت اسیدهای چرب غیر اشباع به اشباع در سلول باکتری شده است. واژه های کلیدی : پروبیوتیک، اسیدهای چرب، لاکتوباسیلوس رامنوزوس ، استارتر، چسبندگی