بررسی و مقایسه روش های جداسازی ساپونین از کینوا ( Chenopodium quinoa Willd ) : دانه طلایی

کینوا به دلیل ویژگی های منحصر به فرد تغذیهای نسبت به سایر غلات، به عنوان دانه طلایی در دنیا شناخته می شود. بذور این گیاه غذای مناسبی برای تامین نیاز غذایی اطفال، افراد سیلیاکی، دیابتی و افراد با فشار خون بالا و ضد سرطان است. با توجه به خواص تغذیه ای بالای کینوا، عمده ترین مشکل کاربرد آن به عنوان غذا برای انسان و علوفه برای دام، وجود ساپونین در پوسته خارجی بذر می باشد که به عنوان یک ماده ضدتغذیه ای است. به همین دلیل، علیرغم خواص دارویی ساپونین ها و کاربرد گستره انها در صنایع مختلف بهداشتی، باید در پروسه فرآوری حذف شوند. از این رو مهمترین مرحله برای استفاده از کینوآ در محصولات غذایی ساپونین زدایی است. با توجه به اهمیت استفاده از روش های ساپونین زدایی در کینوآ، در این مقاله به بررسی و مقایسه روشهای جداسازی ساپونین از دانه کینوا از جمله ماسراسیون، ماکروویو، روش مرطوب، روش خشک و روش ترکیبی خشک و مرطوب پرداخته شده است. نتایج مطالعات بررسی شده نشان داد با توجه به نوع ژنوتیپ کینوا و مقدار ساپونین موجود در آن، استفاده از روش ساپونین زدایی مکانیکی به صورت خشک و یا روش ترکیبی مکانیکی مرطوب جهت استفاده در صنعت مناسب می باشد. بنابراین با - توجه به نقش بالقوه این گیاه در بهبود امنیت غذایی در آینده، انتخاب این دو روش جهت حذف ساپونین ها با کمترین مصرف انرژی و زمان توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

ساپونین ، کینوا ، استخراج