ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده شده در بسته های پلی پروپیلنی با اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: JR_JRIFST-9-2_007
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 85
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 18 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده شده در بسته های پلی پروپیلنی با اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری

آتوسا مقربی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
نفیسه زمین دار - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
الهام خسروی - مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
زهرا قربانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران

چکیده مقاله:

تلاش برای کاهش ضایعات غذایی اولویت صنعت غذاست. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی هویج رنده شده در طول انبارداری بود. هویج های رنده شده (شاهد و پوشش دهی شده) پس از توزین تحت اتمسفر اصلاح شده در بسته های پلی پروپیلنی بسته بندی و به مدت 12 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شد. به این منظور، آزمون های رنگ، اسید آسکوربیک و مواد جامد محلول کل، اسیدیته، pH، دی اکسیدکربن، افت وزن و کاروتنوئید (3 تکرار) و شمارش کلی و کپک مخمر (2 تکرار) در قالب طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل با 6 تیمار (نمونه شاهد، کیتوزان 1/5 درصد، اسانس لعل کوهستان 150 میکرولیتر، اسانس لعل کوهستان 250 میکرولیتر، کیتوزان 1/5 درصد و اسانس لعل 150 میکرولیتر، کیتوزان 1/5 درصد و اسانس لعل 250 میکرولیتر) و 5 سطح فاکتور زمان (روزهای 1، 3، 6، 9 و 12) انجام شد. نتایج نشان داد میزان اسیدیته، کاروتنوئید و اسید آسکوربیک، مقدار *L و ویژگی های حسی (رنگ، مقبولیت، عطروطعم) باتوجه به گذشت زمان کاهش و میزان pH، افت وزن، مقادیر*a* ،b، گاز دی اکسیدکربن و مواد جامد محلول کل افزایش یافت. شمارش کلی، باتوجه به گذشت زمان افزایش یافت (0/05> P). نتایج حاصل از شمارش کپک و مخمر نمونه ها هیچ گونه رشدی از کپک و مخمر تا روز 12 را نشان نداد. در مجموع اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر بهبود ویژگی های هویج رنده شده تحت اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری موثر بود.

کلیدواژه ها:

اتمسفر اصلاح شده, اسانس لعل کوهستان, پلی پروپیلن, کیتوزان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1041087/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مقربی، آتوسا و زمین دار، نفیسه و خسروی، الهام و قربانی، زهرا،1399،اثر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی هویج رنده شده در بسته های پلی پروپیلنی با اتمسفر اصلاح شده در طول انبارداری،،،،،https://civilica.com/doc/1041087

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، مقربی، آتوسا؛ نفیسه زمین دار و الهام خسروی و زهرا قربانی)
برای بار دوم به بعد: (1399، مقربی؛ زمین دار و خسروی و قربانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • بهرامیان، ف.، و جوانمرد، م. (1389). ماندگاری برش های خربزه ... [مقاله ژورنالی]
  • ارزیابی تاثیر دو روش بلانچینگ بر فعالیت آنتی اکسیدانی آب هویج طی دوره نگهداری در یخچال [مقاله کنفرانسی]
  • حسینی، س.، رضوی، س.، و موسوی، س. (1388). بررسی خواص ...
  • فلاحی، ا.، غیاثوند، ع.، ابراهیم زاده، ف.، و خلخالی راد، ...
  • فینی دخت، س.، اصغری، م.، و شیرزاد، ح. (1391). تاثیر ...
  • کبیری رئیس آباد، م.، محمدی شریف، م.، و کبیری نسب، ...
  • محبوبی، م.، فیض آبادی، م.، حقی، ق.، و حسینی، ح. ...
  • محمدحسینی، ز.، هاشمی، م.، محمدی، ع.، بدیعی، ف.، عشقی، س.، ... [مقاله ژورنالی]
  • مظفریان، و. ا. (1378). فلور خوزستان: مرکز تحقیقات منابع طبیعی ...
  • Abadias, M., Usall, J., Anguera, M., Solsona, C., & Viñas, ...
  • Alasalvar, C., Al-Farsi, M., Quantick, P. C., Shahidi, F., & ...
  • Amin, G., Sourmaghi, M. H. S., Zahedi, M., Khanavi, M., ...
  • Ansorena, P., Zuzuarregui, A., Pérez-Lorenzo, E., Mujika, M., & Arana, ...
  • AOAC. (1990). Association of Official Analytical Chemists. Chemical compositions, nutritional ...
  • Ardakani, M. D., Mostofi, Y., & Hedayatnejad, R. (2010). Study ...
  • Atress, A., El-Mogy, M. M., Aboul-Anean, H. E., & Alsanius, ...
  • Ayhan, Z., Esturk, O., & TAŞ, E. (2008). Effect of ...
  • Ayranci, E., & Tunc, S. (2004). The effect of edible ...
  • Bahramian, F., & Javanmard, M. (2010). Shelf-life stability of fresh-cuts ...
  • Batu, A., & Thampson, K. (1998). Effects of Modified Atmosphere ...
  • Becaro, A., Puti, F., Panosso, A., Gern, J., Brandão, H., ...
  • Burdon, J., McLeod, D., Lallu, N., Gamble, J., Petley, M., ...
  • Chien, P.-J., Sheu, F., & Yang, F.-H. (2007). Effects of ...
  • Denoya, G. I., Vaudagna, S. R., & Polenta, G. (2015). ...
  • Dong, H., Cheng, L., Tan, J., Zheng, K., & Jiang, ...
  • Falahi, E., Ghiasvand, A., Ebrahimzadeh, F., & Khalkhali Rad, A. ...
  • Finidokht, S. R., Asghari, M. R., & Shirzad, H. (2012). ...
  • Garcia, C. V., Quek, S.-Y., Stevenson, R. J., & Winz, ...
  • Gol, N. B., Patel, P. R., & Rao, T. V. ...
  • Hosseini, S. M. H., Razavi, S. H., & Mousavi, S. ...
  • Jafar Savareh, S., Elhamirad, A. H., Khalili, M., & Nurmabudi, ...
  • Kabiri Raisabbad, M., Mohammadi Sharif, M., & Kabirinasab, M. (2014). ...
  • Khumalo, N. P. (2006). Factors affecting post-storage quality of Nules ...
  • Kim, S. A., & Rhee, M. S. (2015). Synergistic antimicrobial ...
  • Klaiber, R. G., Baur, S., Wolf, G., Hammes, W. P., ...
  • Larsen, H., & Wold, A.-B. (2016). Effect of modified atmosphere ...
  • Li, P., & Barth, M. M. (1998). Impact of edible ...
  • López-Rubira, V., Conesa, A., Allende, A., & Artés, F. (2005). ...
  • Mahboubi, M., Feizabadi, M. M., Haghi, G., & Hosseini, H. ...
  • Manjunatha, M., & Anurag, R. K. (2012). Effect of modified ...
  • Manthe, B., Schulz, M., & Schnabl, H. (1992). Effects of ...
  • Mohammad hosseini, Z., Hashemi, M., Mohammadi, A., Badie, F., Eshghi, ...
  • Mozaffarian, V. (1999). Flora of Khuzestan. Khuzestan Province, Animal Affairs ...
  • Paster, N., Menasherov, M., Ravid, U. Z. I., & Juven, ...
  • Perdones, A., Sánchez-González, L., Chiralt, A., & Vargas, M. (2012). ...
  • Quitão-Teixeira, L. J., Odriozola-Serrano, I., Soliva-Fortuny, R., Mota-Ramos, A., & ...
  • Rabea, E. I., Badawy, M. E.-T., Stevens, C. V., Smagghe, ...
  • Rahman, S. M. E., Jin, Y.-G., & Oh, D.-H. (2011). ...
  • Rocha, A. M. C. N., Ferreira, J. F. F. C., ...
  • Sánchez-González, L., Vargas, M., González-Martínez, C., Chiralt, A., & Cháfer ...
  • Sandhya. (2010). Modified atmosphere packaging of fresh produce: Current status ...
  • Shin, Y., Liu, R. H., Nock, J. F., Holliday, D., ...
  • Simões, A. D. N., Tudela, J. A., Allende, A., Puschmann, ...
  • Srinivasan, D., Nathan, S., Suresh, T., & Lakshmana Perumalsamy, P. ...
  • Ullsten, N. H., & Hedenqvist, M. S. (2003). A new ...
  • Velickova, E., Winkelhausen, E., Kuzmanova, S., Alves, V. D., & ...
  • Zhuang, R.-y., & Huang, Y.-w. (2003). Influence of hydroxypropyl methylcellulose ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 9,943
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی