ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

خشک کردن توت سیاه با پیش تیمارهای مختلف حرارتی، پالسی، شیمیایی و مکانیکی به روش ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 7، شماره: 2
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 393

فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1041080

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-7-2_008

تاریخ نمایه سازی: 5 شهریور 1399

چکیده مقاله:

در این پژوهش به بررسی تاثیر پیش­تیمارهای مختلف بر ضریب پخش رطوبت موثر، انرژی مصرفی ویژه، اختلاف رنگ کل و چروکیدگی توت سیاه در خشک کن مادون قرمز- هوای گرم پرداخته شد. آزمایش­ها در 3 سطح دمایی  50 ،60 و°C  70 و با 4 پیش­تیمارهای مختلف شامل پیش تیمار حرارتی با بلانچینگ با آب داغ در دمای 70، 80 و°C 90، پالسی با مایکروویو 90 ،180 و W360، شیمیایی با محلول اسید آسکوربیک 1% و مکانیکی با امواج فراصوت در زمان­های 15، 30 و  min 45 اجرا شد. نتایج نشان داد که  به ترتیب بالاترین و پایین­ترین میزان ضریب پخش رطوبت موثر (m2/s 10-8×43/1) و انرژی مصرفی ویژه (kWh/kg52/55) با استفاده از پیش تیمار مایکروویو با توانW 360 و دمای خشک­کردن °C 70 بود. همچنین کمترین و بیشترین مقدار ضریب پخش رطوبت موثر (m2/s 10-9×24/4) و انرژی مصرفی ویژه (kWh/kg 89/239) برای نمونه شاهد با دمای خشک­کردن°C 50 به دست آمد. همچنین بیشترین میزان تغییرات رنگ (28/30) و چروکیدگی (62/55 %) در نمونه شاهد مشاهده شد. کمترین تغییرات رنگ (01/7) و چروکیدگی (23/19 %) در پیش تیمار مایکروویو با توان W360 و دمای خشک کردن°C 70 به دست آمد. بنابراین مقدار انرژی مصرفی (86/76 %)، تغییرات رنگ (85/76 %) و چروکیدگی (43/65%) نمونه­ها با استفاده از پیش تیمارهای مختلف، به طور معنی­داری (p<0.05) کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

ابراهیم تقی نژاد

دانشیار، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، گروه مهندسی و فناوری کشاورزی

محمد کاوه

دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.

ولی رسولی شربیانی

دانشیار، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، گروه مهندسی بیوسیستم

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ferrari, C.C., Marconi Germer, S.P., Alvim, I.D., &amp; de Aguirre, ...
  • Romero, C.J. &amp; Yépez, B.V. (2015). Ultrasound as pretreatment to ...
  • Jiang, N., Liu, C., Li, D., Zhang, Z., Liu, C., ...
  • Fan, K., Zhang, M., &amp; Mujumdar, A.S. (2017). Application of ...
  • Sahin, M. &amp; Doymaz, I. (2017). Estimation of cauliflower mass ...
  • Kaveh, M., Jahanbakhshi, A., Abbaspour‐Gilandeh, Y., Taghinezhad, E., &amp; Moghimi, ...
  • Rojas, M.L. &amp; Augusto, P.E.D. (2018). Ethanol and ultrasound pre-treatments ...
  • Sledz, M., Wiktor, A., Rybak, K., Nowacka, M., &amp; Witrowa-Rajchert, ...
  • Zhao, Y.-Y., Yi, J.-Y., Bi, J.-F., Chen, Q.-Q., Zhou, M., ...
  • Deepika, S. &amp; Sutar, P.P. (2018). Combining osmotic–steam blanching with ...
  • Adabi, M.E., Nikbakht, A., Motevali, A., &amp; Seyedi, S.M. (2013). ...
  • Sarker, M.S.H., Ibrahim, M.N., Aziz, N.A., &amp; Punan, M.S. (2015). ...
  • Darvishi, H., Azadbakht, M., &amp; Noralahi, B. (2018). Experimental performance ...
  • Motevali, A. &amp; Koloor, R.T. (2017). A comparison between pollutants ...
  • Motevali, A., Minaei, S., Banakar, A., Ghobadian, B., &amp; Khoshtaghaza, ...
  • Nozad, M., Khojastehpour, M., Tabasizadeh, M., Azizi, M., Ashtiani, S.-H.M., ...
  • Hazervazifeh, A., Nikbakht, A.M., &amp; Moghaddam, P.A. (2016). Novel hybridized ...
  • Adabi, E.M., Motevali, A., Nikbakht, A.M., &amp; Khoshtaghaza, H.M. (2013a). ...
  • Yang, X.-H., Deng, L.-Z., Mujumdar, A.S., Xiao, H.-W., Zhang, Q., ...
  • Mierzwa, D., Szadzińska, J., Pawłowski, A., Pashminehazar, R., &amp; Kharaghani, ...
  • Wang, L., Xu, B., Wei, B., &amp; Zeng, R. (2018). ...
  • Amami, E., Khezami, W., Mezrigui, S., Badwaik, L.S., Bejar, A.K., ...
  • Junqueira, J.R.d.J., Corrêa, J.L.G., &amp; Ernesto, D.B. (2017). Microwave, convective, ...
  • Motevali, A. &amp; Zabihnia, F. (2017). Effect of the different ...
  • Motevali, A. &amp; Hedayati, F. (2017). Investigation of change Drying ...
  • Doymaz, I. (2004). Drying kinetics of white mulberry. J Food ...
  • Motevali, A. &amp; Hashemi, S.J. (2018). Investigating the drying parameters ...
  • Beigi, M. (2019). Drying of Mint Leaves: Influence of the ...
  • Kumar pandey, S., Diwan, S., &amp; Soni, R. (2015).  Review ...
  • Cuevas, M., Martínez-Cartas, M.L., Pérez-Villarejo, L., Hernández, L., García-Martín, J.F., ...
  • Mota, C.L., Luciano, C., Dias, A., Barroca, M.J., &amp; Guiné, ...
  • Rad, S.J., Kaveh, M., Sharabiani, V.R., &amp; Taghinezhad, E. (2018). ...
  • Jafari, A. &amp; Zare, D. (2017). Ultrasound-assisted fluidized bed drying ...
  • Abdoli, B., Zare, D., Jafari, A., &amp; Chen, G. (2018). ...
  • Önal, B., Adiletta, G., Crescitelli, A., Di Matteo, M., &amp; ...
  • Tsuruta, T., Tanigawa, H., &amp; Sashi, H. (2015). Study on ...
  • Soghani, B.N., Azadbakht, M., &amp; Darvishi, H. (2018). Ohmic blanching ...
  • Dibagar, N. &amp; Chayjan, A.R. (2018). Rough rice convective drying ...
  • Schössler, K., Jäger, H., &amp; Knorr, D. (2012). Effect of ...
  • da Silva, E.S., Brandão, S.C.R., da Silva, A.L., da Silva, ...
  • Chemat, F., Rombaut, N., Sicaire, A.-G., Meullemiestre, A., Fabiano-Tixier, A.-S., ...
  • Rodríguez, Ó., Eim, V., Rosselló, C., Femenia, A., Cárcel, J.A., ...
  • Doymaz, İ. (2010). Effect of citric acid and blanching pre-treatments ...
  • Bozkir, H., Ergün, A.R., Tekgül, Y., &amp; Baysal, T. (2019). ...
  • Motevali, A. &amp; Zabihnia, F. (2017). Effect of the different ...
  • Behera, G. &amp; Sutar, P.P. (2018). Effect of convective, infrared ...
  • Horuz, E., Bozkurt, H., Karataş, H., &amp; Maskan, M. (2018). ...
  • Akonor, P.T. &amp; Tortoe, C. (2014). Effect of blanching and ...
  • Agarry, S.E. (2016). Modelling the thin-layer drying kinetics of untreated ...
  • Torki-Harchegani, M., Ghanbarian, D., Pirbalouti, A.G., &amp; Sadeghi, M. (2016). ...
  • Filippin, A.P., Molina Filho, L., Fadel, V., &amp; Mauro, M.A. ...
  • Kaveh, M., Amiri Chayjan, R., Taghinezhad, E., Sharabiani, V.R., &amp; ...
  • Szadzińska, J., Łechtańska, J., Kowalski, S.J., &amp; Stasiak, M. (2017). ...
  • Aral, S. &amp; Beşe, A.V. (2016). Convective drying of hawthorn ...
  • Zielinska, M., Zielinska, D., &amp; Markowski, M. (2018). The effect ...
  • Çağlayan, D. &amp; Barutçu Mazı, I. (2018). Effects of ultrasound‐assisted ...
  • Ren, F., Perussello, C., Zhang, Z., Kerry, J., &amp; Tiwari, ...
  • Weber, F., Boch, K., &amp; Schieber, A. (2017). Influence of ...
  • Parthasarathi, S. &amp; Anandharamakrishnan, C. (2014). Modeling of shrinkage, rehydration ...
  • Aydogdu, A., Sumnu, G., &amp; Sahin, S. (2015). Effects of ...
  • Zhao, F., Han, F., Zhang, S., Tian, H., Yang, Y., ...
  • Mghazli, S., Ouhammou, M., Hidar, N., Lahnine, L., Idlimam, A., ...
  • Chayjan, R.A., Kaveh, M., &amp; Esna-Ashari, S. (2015).Thermal and physical ...
    • نمایش کامل مراجع