تاثیر فرآیند آسیاب بر میزان فلزات سنگین آرد استان البرز

زمینه و هدف: گندم از پرمصرف ترین انواع غلات در سطح جهان به ویژه کشورهای آسیایی بهشمار می رود گندم که به عنوان یکی از منابع اصلی سبد غذایی مردم جهان است. باتوجه به احتمالوجود برخی عناصر سمی سرطانزا در مراحل تهیه نان، پژوهش حاضر با هدف تاثیر آسیاب بر تغییراتفلزات سنگین عناصر کادمیوم، سرب، آرسنیک، در آردهای تولیدی استان البرز انجام شد .مواد و روش: پس از تهیه 60 نمونه های آرد سنگک, لواش و تافتون از کارخانه های آرد سازی استان البرزو آماده سازی آنها، غلظت عناصر کادمیوم، سرب، آرسنیک توسط دستگاه ICP-OES خوانده شد. تجزیهو تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار Excel و SPSS انجام شد .یافته ها: میانگین غلظت کادمیوم، سرب، آرسنیک در نمونه های در نمونه های سنگک بترتیب 0±0.5،20±4.8، 20±1.7 ودر نمونه های آرد لواش و تافتون 0.0±2.5، 0±3 میکروگرم بر کیلوگرم ارزیابیگردید. نتایج بدست آمده نشان داد که میانگین غلظت فلزات کمتر از استاندارد US-EPA ،FAO/WHO و استاندارد ملی ایران بدست آمده است.نتیجه گیری: با توجه به اینکه قوت غالب مردم ایران, نان می باشد. لذا بررسی کیفی آردهای موجود دربازار مصرف کشور به منظور حفظ سلامت مصرف کنندگان ضروری می باشد. خوشبختانه میانگینغلظت فلزات در نمونه های آرد استان البرز کمتر یا مطابق استاندارد تعیین شده توسط US-EPA،FAO/WHO و ایران بود.

کلیدواژه ها:

آرد نانوایی ، فلزات سنگین ، دستگاه ICP ، البرز