ارزیابی درجه رنگ، لیکوپن، بتاکاروتن، کلروفیل و بریکس در نمونه های مختلف کنسرو رب گوجه فرنگی

رنگ یکی از فاکتورهای مهم کیفی محصول کنسرو رب گوجه فرنگی می باشد که تاثیر بسیار زیادی روی پذیرش محصول توسط مشتری دارد و از طرفی غلظت رب گوجه فرنگی برحسب درجه بریکس نیز یکی دیگر از فاکتورهای فیزیکی مهم می باشد. هدف از این پژوهش اندازه گیری و بررسی نمونه های کنسرو رب گوجه فرنگی تولید شهریور 1398 مربوط به 7 واحد تولیدی متفاوت جهت اندازه گیری و مقایسه پارامترهای بریکس، درجه رنگ، لیکوپن، بتاکاروتن، شاخص L، کلروفیل و نیز مقایسه درجه رنگ رب گوجه فرنگی تولید شهریور با دی برای 3 مورد از این واحد تولیدی ها، بود. مقایسه نتایج با روش آزمون آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون تعقیبی توکی با استفاده از نرم افزار آماری MINITAB 19 در سطح آماری 95% انجام پذیرفت. تحقیقات نشان داد در بازار رب های گوجه فرنگی وجود دارد که مقدار بریکس آن ها کمتر از بیشینه مجاز استاندارد ملی می باشد. مقایسه نتایج تیمارهای تولید دو ماه متفاوت برای سه شرکت تولید کننده کنسرو رب گوجه فرنگی نشان داد که درجه رنگ تیمارهای تولید شهریور بالاتر از تیمارهای تولید دی می باشد که این اختلاف از لحاظ آماری در سطح اطمینان 95% معنا دار بود .(p<0.05) نتایج سایر پارامترهای اندازه گیری شده 7 تیمار تولید شهریور نیز متفاوت بودن محصول رب گوجه فرنگی حتی در یک ماه بین تولید کنندگان این محصول را نشان داد. علت این امر را میتوان به متفاوت بودن دماهای استفاده شده در فرآیند تولید، کیفیت گوجه فرنگی های مصرفی و یا متفاوت بودن روش تولید از نظر فرآوری رب گوجه فرنگی بطور مستقیم از گوجه فرنگی و یا از رب های اسپتیک و یا فله، نسبت داد.

کلیدواژه ها:

کنسرو رب گوجه فرنگی ، اسپکتروفتومتر ، درجه رنگ ، لیکوپن ، بریکس