فساد اکسیداتیو روغن خام آفتابگردان در طول مدت ذخیره سازی در مخازن بندرامام خمینی (ره)

اثر دما و میزان اکسیژن بر شرایط اکسیداتیو در حین ذخیره سازی روغن های آفتابگردان خام، به دست آمده از طریق پرس و استخراج با حلال مورد بررسی قرار گرفت. اکسیداسیون از طریق چندین روش تحلیلی و کروماتوگرافی مورد بررسی قرار گرفت که تغییرات شیمیایی و فیزیکی را تعیین و یا آنالیز ترکیبات خاص اکسیداسیون را در مراحل مختلف فرایند بررسی می کند که از پارامترهای همچون عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، اسید چرب آزاد، عدد صابونی، محتوای کل ، توزیع ترکیبات قطبی و ترکیب اسیدهای چرب میباشد. روغن استخراج شده با حلال دارای پایداری اکسیداتیو بالاتری نسبت به روغن پرس (به دست آمده از طریق پرس) است. میزان اکسیداسیون به شدت وابسته به درجه حرارت، دسترسی به اکسیژن و نسبت سطح به حجم نمونه می باشد. یک مدل سینتیکی از دو سری واکنش به منظور اندازه گیری میزان اکسیداسیون از نظر عدد پراکسید توسعه داده شد و سرعت ثابت واکنش و وابستگی دمای آنها با استفاده از رگرسیون غیرخطی ارزیابی شد. در نهایت، همبستگی خوبی بین درصد ترکیبات قطبی یا مونومرهای تری گلیسیرید اکسید شده و عدد پراکسید یافت شد.

کلیدواژه ها:

اتو اکسیداسیون ، کروماتوگرافی HPSEC ، سرعت اکسیداسیون ، در دسترس بودن اکسیژن ، عدد پراکسید ، ترکیبات قطبی ، اثر دما ، روغن آفتابگردان.