شناسایی منابع آنتی اکسیدانی از ضایعات مواد غذایی

صنعت غذا سالانه مقدار زیادی ضایعات و محصولات جانبی را در سراسر جهان از منابع مختلف تولید می کند. برخی از ضایعات و محصولات جانبی غذایی، منبع عالی از غذا دارو و ترکیبات زیست فعال بوده و دارای ترکیبات زیادی بوده که برای سلامتی انسان مفید است. ضایعات و محصولات جانبی غذایی به اجزاء غذایی فراسودمند تبدیل شده که در صنایع غذایی استفاده می شود. مدیریت ضایعات غذایی یکی از بخش های مهم صنایع غذایی است. حجم بالای محصولات جانبی کم هزینه، مزایای اقتصادی بالایی را از نظر ترکیبات ارزشمند آن ها به همراه داشته و دارای مزایای زیست محیطی نیز می باشد. بنابراین، بازیافت محصولات جانبی به محصول سالم برای کارکنان، ذینفعان و کشور به لحاظ اقتصادی مفید است. پسماند های واحدهای تولیدی عموما غنی از فیبرها، رنگریزه ها، آنتی اکسیدان ها و مواد فنلی و پروتئینی هستند. همچنین ضایعات مواد غذایی دریایی منبعی از پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا هستند و اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین، آنتی اکسیدان، مواد معدنی و فلزات، آمینواسیدها و پپتیدها نیز به آن اضافه می شود. آنتی اکسیدان های طبیعی از چای سبز، میوه ها، زردچوبه و انواع توت ها بر مهار رادیکال آزاد موثر هستند و فساد در غذاها و آسیب بافت های انسانی را به تاخیر می اندازد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، اجزا مواد غذایی فراسودمند ، سلامتی ، ضایعات مواد غذایی