بررسی اثر رقیق سازی شیر گاو با آب بر تغییر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و شاخصه های رنگی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,742

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCAMEM12_218

تاریخ نمایه سازی: 7 فروردین 1399

چکیده مقاله:

با وجود مزایای شیر به عنوان یکی از اولویت های رژیم غذایی سالم، نتایج پژوهش های انجام شده نشان می دهد سهم مصرف شیر و لبنیات در غذای خانوارهای ایرانی کمتر از 10% است. عوامل زیادی در این رفتار غذایی دخالت دارند که یکی از آنها عدم اطمینان مصرف کنندگان از کیفیت شیر اشاره کرد. خواص فیزیکی، شیمیایی و رنگ شیر می تواند به عنوان معیاری در تعیین کیفیت آن و نیز طراحی و ساخت انواع ماشین های صنایع غذایی استفاده شود. در پژوهش حاضر، شیر گاو با درجات خلوص 100، 90، 80، 70 و 60% تهیه و ویسکوزیته، ظرفیت گرمایی ویژه ضریب انتقال گرما، چگالی، pH، رسانایی الکتریکی، مجموع مواد جامد و تغییر شاخصه های رنگی آن مورد بررسی قرار گرفت. با کاهش درجه خلوص از 100 به 60% مقادیر ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب انتقال گرما، pH و رسانایی الکتریکی شیر به ترتیب از 0/508 به 0/602 وات بر متر مربع کلوین کاهش، 3978 به 4083 ژول بر کیلوگرم کلوین افزایش، 6/59 به 6/88 افزایش و 2100 به 1440 میکروزیمنس بر سانتیمتر کاهش یافتند.

نویسندگان

امیرحسین میرزابه

دانشجوی دکتری مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

علی حاجی احمد

استادیار گروه مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

امیرحسین اسداله زاده

دانشجوی کارشناسی گروه مهندسی ماشین ها صنایع غذایی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران

حسین روشن قیاسی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

آرش رضایی نودهی

دانشجوی کارشناسی مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران