بررسی ترکیبات متشکله پودر اگزوکارپ هندوانه آجیلی

هندوانه آجیلی محصولی است که برای استفاده از دانه های خوراکی آن به عنوان آجیل کشت می شود . پس ازخارج کردن دانه ها در زمان برداشت، مابقی هندوانه شامل پوست و گوشت میوه در مزرعه رها شده و موجب آلودگی محیط زیست می گردد، می توان از این ضایعات به عنوان منبع بالقوه ای از فیبر، پکتین، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات فنولی استفاده کرد. با تبدیل ضایعات میوه و سبزی به فراورده های با ارزش افزوده بالا به کاهش آلودگی محیط زیست کمک می شود. در این پژوهش برخی ویژگی های فیزیکی (رنگ و اندازه ذرات)، ترکیبات شیمیایی و عناصر معدنی پودر اگزوکارپ پوست هندوانه آجیلی با استفاده از روش های استاندارد مورد بررسی قرار گرفت. ترکیبات شیمیایی پودر اگزوکارپ هندوانه آجیلی شامل کربوهیدرات 59/37، خاکستر 10/5، چربی 1/13، پروتئین 6/67، فیبر محلول 6/64، فیبر نامحلول 15/52 و رطوبت 9/7 (درصد) و همچنین عناصر معدنی آن شامل آلومینیوم 138/02، بور 10/23، باریم 1/2، بیسموت، کادمیوم، کروم، کبالت، لیتیوم، نیکل، سرب و زیرکونیوم 0/1 ، مس 24/26، آهن 166/34، منگنز 7/9، استرانسیوم 1/2، روی 108/92 (ppm)، پتاسیم 7/12، منیزیم 0/13، سدیم 0/95 و کلسیم 0/62 (درصد) بررسی شده است. هدف از انجام این پژوهش بررسی ویژگی های شیمیایی پودر اگزوکارپ هندوانه آجیلی به عنوان یک محصول بومی به منظور استفاده در فراورده های غذایی بوده است.

کلیدواژه ها:

اندازه ذرات ، پوست ، ضایعات ، رنگ سنجی ، شیمیایی ، عناصر معدنی ، هندوانه آجیلی