بررسی خشک کن ها و اثر دما و رطوبت نهایی بر برخی خواص شلتوک برنج خشک شده

برنج یکی از قدیمی ترین و پر مصرفترین محصولات زراعی است و غذای اصلی حدود دو سوم مردم جهان را تشکیل میدهد. این محصول علاوه بر تامین کالری و بخشی از پروتئین، مادهی غذایی اصلی مردم دنیا میباشد. با توجه به روند رو به رشد جمعیت کشور و افزایش تقاضا در سالهای اخیر، افزایش سطح زیر کشت برنج و کاهش ضایعات در عملیات تولید برنج ضروری به نظر میرسد. از زمانی که برنج به صورت شالی برداشت میشود تا موقعی که به صورت برنج سفید به بازار عرضه میگردد، فرایندهای مختلفی بر روی آن انجام میگردد. از جمله مراحلی که روند تولید برنج، ضایعات عمدهای را به همراه دارد فرایند تبدیل شلتوک به برنج سفید است. منظور از تبدیل برنج، کلیه عملیات انجام گرفته بر روی برنج از ابتدای فرایند خشککردن تا پایان مرحله ی درجه بندی میباشد. فراوری شلتوک برنج دارای مراحل مختلفی شامل تمیز کردن، خشک کردن، پوستکنی، سفیدکردن و درجه بندی است. استفاده از روشهای مدرن خشک کردن علاوه بر سرعت بخشیدن به عملیات خشک کردن تلفات ناشی از روشهای نامناسب خشک کردن را به مقدار قابل توجهی کاهش میدهد. نتایج این بررسی نشان داد که دما، رطوبت و نوع دستگاه خشک کن بر کیفیت، راندمان و میزان ضایعات برنج تبدیلی تاثیر گذار است و میزان ضایعات و کیفیت برنج بستگی به ارقام، رطوبت نهایی شلتوک و نوع دستگاه خشک کن دارد. و توصیه میشود که روشهای نوین پرتودهی و گرمادهی نظیر مادون قرمز مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

خشک کن ، دما ، رطوبت ، شلتوک برنج