تعیین خصوصیات تغذیه ای و شیمیایی دانه کنجد و روغن محتوی آن

در این بررسی، ویژگی های تغذیه ای دانه کنجد و روغن موجود در آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که دانه کنجد دارای مقادیر بالایی روغن (46/57%) ،پروتئین (23/75) و کلسیم (0/98%) می باشد. بعلاوه، مقادیر بدست آمده خاکستر، فیبر خام و کربوهیدرات دانه به ترتیب برابر با 8/11، 3/76 و 1/97% بود. میزان عناصر معدنی دانه از قبیل فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن، روی و منگنز به ترتیب 508/3، 486/7، 288/2، 10/7، 8/36 و 5/11 میلی گرم بر صد گرم ماده خشک ارزیابی شد. اسید چرب غالب در روغن کنجد، اسید اولئیک (43/4%) بود و به دنبال آن اسید لینولئیک (36/3%) ،اسید پالمتیک (11/75%) و اسید استئاریک (6/25%) بودند. عدد پراکسید، عدد اسیدی و عدد یدی روغن کنجد به ترتیب 2/21 میلی اکی والان پراکسید هیدروژن، 5/65 میلی گرم بر گرم و 100/03 گرم ید بر صد گرم روغن ارزیابی شد. همچنین، بررسی ویژگی های فیزیکی روغن کنجد نشان داد که دانسیته، اندیس شکست در دمای 40°Cو ویسکوزیته این روغن به ترتیب در مقادیر0/922 کیلوگرم بر مترمکعب، 1/470 و 23/4 سنتی پوآز قرار داشتند

کلیدواژه ها:

روغن کنجد ، ترکیب شیمیایی ، خواصفیزیکی ، مواد معدنی