مروری بر شناسایی و اصلاح ویژگی های ژلاتین ماهی به عنوان یکی از منابع ژلاتین حلال

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 595

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HALALFOOD_016

تاریخ نمایه سازی: 13 بهمن 1398

چکیده مقاله:

با توجه به ویژگی های تغذیه ای بالای ماهی و حلال بودن آن از دیدگاه دین اسلام ، تلاشهای بسیاری در راستای تولید و بهبود کیفیت ژلاتین ماهی صورت گرفته است تا بتواند به عنوانیک منبع مهم ژلاتین حلال مورد استفاده قرار گیرد.در این مقاله مروری، در ابتدا به بیانمختصری از قوانین ذبح حلال پرداخته شده است و بعد از شناسایی ژلاتین، ساختار و خواصعملکردی آن، کلیه روش های رایج در اصلاح ویژگی های عملکردی ژلاتین ماهی مورد بررسیقرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

لیلا خوشبوی لاهیجانی

کارشناس ارشد دانشکده ی علوم کشاورزی و صنایع غذایی واحد علوم وتحقیقات تهران، ایران

سارا اله یاری بیک

استادیار دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم تحقیقات تهران، ایران

حامد اهری

دانشیار دانشکده ی علوم کشاورزی وصنایع غذایی واحد علوم وتحقیقات تهران، ایران