ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

جایگزین های طبیعی شکر در کیک

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCICA01_065
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,369
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله جایگزین های طبیعی شکر در کیک

زهرا زنگنه - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان
آریو امامی فر - عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان

چکیده مقاله:

کیک یک محصول پرطرفدار و پرمصرف برای گروه های سنی مختلف است که معمولا به عنوان میان وعده مصرف می شود. با توجه به اینکه در فرمولاسیون کیک از شکر استفاده می شود و مصرف شکر همواره با ایجاد مشکلاتی از قبیل ایجاد بیماری های اضافه وزن، دیابت، قلبی و عروقی و بیماری های دهانی و دندانی همراه است، لذا یافتن جایگزین مناسب برای شکر در فرمولاسیون این محصول ضروری است. جایگزین شکر می بایست علاوه بر بهبود ویژگی های عطری، طعمی و حسی کیک، کیفیت محصول را نیز بهبود بخشد. در این مقاله به بررسی جایگزین های طبیعی شکر در فرمولاسیون کیک با هدف کاهش مضرات مصرف شکر در فرمولاسیون، افزایش ارزش تغذیه ای کیک و از طرفی سبب بهبود خواص حسی و فیزیکو شیمیایی محصول تولیدی، پرداخته شده است. از جمله جایگزین های طبیعی شکر در فرمولاسیون کیک می توان به شیره انگور، شیره خرما،عناب، استویا، ملاس، شربت ذرت حاوی فروکتوز بالا و عسل اشاره کرد که در این تحقیق مورد بررسی قرار گرفته اند.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCICA01_065 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/981366/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
زنگنه، زهرا و امامی فر، آریو،1398،جایگزین های طبیعی شکر در کیک،همایش ملی صنعت و تجاری سازی کشاورزی،اهواز،https://civilica.com/doc/981366

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، زنگنه، زهرا؛ آریو امامی فر)
برای بار دوم به بعد: (1398، زنگنه؛ امامی فر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 10,027
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی