مروری بر مهمترین مطالعات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بره موم زنبور عسل در صنعت غذا

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,217

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

DESCONF02_011

تاریخ نمایه سازی: 9 دی 1398

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر توجه بر روی استفاده از پروپلیس به عنوان یک مکمل سلامت مناسب برای مصرف کنندگان در کشورهای توسعه یافته متمرکز شده است. پروپلیس یک محصول زنبور عسل است که دارای فعالیت های بیولوژیکی متفاوتی است .بره موم یک ماده صمغی است که توسط زنبور از انواع مختلف جوانه های درختان جمع آوری شده و برای پوشش قطعات کندو و نیز آب بندی ترک ها و شکاف های کندو مورد استفاده قرار می گیرد. در مقاله حاضر به بررسی مطالعات انجام شده در خصوص خواص آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی، سم شناسی بره موم، استفاده از آن در صنایع غذایی که مورد پژوهش قرار گرفته اند پرداخته ایم. نتایج این مرور نشان میدهد که از این نگهدارنده تنها در صنایع نوشیدنی و نان استفاده شده و با توجه به نتایج مطالعات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی میتواند گزینه مناسبی برای استفاده در صنعت غذا و فرآورده های آن باشد و جای آن در پژوهش های صنعت غذا خالی میباشد.

نویسندگان

اشکان عزیزی

۱دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

فردین میراحمدی

عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

سپیده قره یخه

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران