مروری بر کاربرد پروبیوتیک ها در صنایع نوشیدنی

امروزه در بسیاری از جوامع، نقش غذا در سلامت و تغذیه ی انسان از اهمیت بسیاری برخوردار است، به طوری که نقش اولیه غذا به عنوان منبع انرژی و رشد به نقش بیولوژیکی اجزای آن روی سلامتی انسان تغییر یافته و بازار تولید و مصرف مواد غذایی به سوی غذاهای فراسودمند رهنمون شده است. غذاهای فراسودمند به فراورده هایی گفته می شود که علاوه بر فراهم کردن تغذیه ی پایه، موجب ارتقای سطح سلامت می شوند. در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی ریززنده های پروبیوتیک اهمیت ویژه ای یافته اند. تولید محصولات غذایی پروبیوتیک طی سال های اخیر از رشد قابل توهی در اقصی نقاط دنیا برخوردار بوده و مصرف کنندگان به شدت آنها را پذیرفته اند. استفاده از پروبیوتیک ها در محصولات غذایی از قبیل فراورده های لبنی خیلی رایج بوده با این حال، به دلایلی مثل عدم تحمل لاکتوز شیر در برخی افراد و میزان بالای کلسترول فرآورده های لبنی باعث شده که صنایع غذایی در حال تلاش برای تولید انواع مختلف مواد غذایی پروبیوتیک به غیر از محصولات لبنی با مزایای بالقوه برای سلامتی باشند که یکی از انواع این فرآورده ها، نوشیدنی های پروبیوتیکی می باشند. موفقیت فرآورده های پروبیوتیکی جدید بستگی به تعداد کافی و مناسب از پروبیوتیک ها (cfu.ml؛(8)11 (6)11) در محصول و زنده مانی آنها دارد. از این رو در این مقاله سعی شده است به بررسی کاربرد پروبیوتیک ها در صنایع نوشیدنی پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، نوشیدنی ، غذای فراسودمند ، زنده مانی ، تغذیه