روش های آماده سازی نمونه برای اندازه گیری باقی مانده فلزات سنگین در روغن های خوراکی

در دهه های اخیر همزمان با افزایش آگاهی مصرف کننده ها از کیفیت مواد غذایی، معیارهای سختگیرانه ای برای حدود مجاز باقی مانده های مضر در مواد غذایی، از جمله فلزات سنگین، تنظیم شده است. روغن های گیاهی گروه بزرگی از ترکیبات هستند که از منابع گیاهی مختلفی استخراج شده و محتوی انواع آنتی اکسیدان های طبیعی، ویتامین های محلول در چربی و عناصر ضروری هستند. وجود عناصر فلزی در روغن-های خوراکی بر پایداری آن تاثیر گذاشته و سرعت اکسایش ترکیبات هتروآروماتیک خاص و هیدروکربن-هایی مانند آلکن ها و هیدروکربن های حلقوی را افزایش می دهد. به همین دلیل اندازه گیری فلزات معیاری مهم از کیفیت روغن های گیاهی است که به دلیل پایین بودن غلظت و نیز پیچیدگی های بافت آلی نمونه، همواره با یک چالش تجزیه ای مواجه است. روش های طیف سنجی مبتنی بر پلاسما و طیف سنجی جذب اتمی با منبع کوره گرافیتی از متداولترین روش ها در اندازه گیری فلزات در روغن های خوراکی هستند اما نتایج بدست آمده با این تکنیک ها وابسته به نوع روش به کار رفته برای آماده سازی نمونه است. روش های آماده سازی مورد استفاده شامل خاکسترسازی، هضم اسیدی، تولید امولسیون، رقیق سازی با حلال، استخراج مایع- مایع و ورود مستقیم نمونه است. هدف این مطالعه معرفی و مقایسه روش های مختلف آماده سازی نمونه برای اندازه گیری فلزات در روغن های خوراکی بوده است.

کلیدواژه ها:

روغن گیاهی ، طیف سنجی جذب اتمی ، خاکسترسازی ، هضم اسیدی ، تولید امولسیون