گیاه خرنوب Ceratonia siliqua بعنوان یک شیرین کننده طبیعی و سایرکاربردها

بیان مساله: ذائقه جهانی به مصرف مواد غذایی ارگانیک و داروهای گیاهی و سنتی گرایش دارد. خرنوب به دلیل ویژگیهای غذایی دارویی، کشت و کار آن چه در دوران باستان و چه در دوران معاصر همواره مدنظر کشاورزان بوده است. در گذشته از این گیاه به جای شکر استفاده می شده است.هدف پژوهش: گیاه خرنوب امروزه نیز یک جایگزین و یا مکمل عالی برای کاکائو، شکلات و مواد قندی به ویژه برای کسانی است که در رژیم غذایی شان می بایست قند را حذف کنند. در این مقاله به مهمترین استفاده های غذایی و دارویی درمانی خرنوب پرداخته شده است.روش و چگونگی انجام پژوهش: این پژوهش، مطالعه ای کتابخانه ای و با استفاده از کتب و مقالات در دسترس و درگاه های الکترونیکی مرتبط صورت گرفته است.یافته ها و نتیجه گیری: صمغ دانه های خرنوب در صنایع غذایی (بستنی، پنیر، سس، شیرینی، غذاهای کنسروی، سوسیس و کالباس و...) به عنوان قوام دهنده (مانند ژلاتین) به کار می رود و از دیدگاه تجاری مهم ترین کاربرد میوه یا بذرهای این گونه است.پودر نیام خرنوب طعمی کاکائو مانند دارد و برای مزه دار کردن شیر (طعمی مانند شیر کاکائو) هم به کار می رود. این آرد در برخی کشورها با آرد گندم مخلوط می شود و در پخت و پز نان یا سایر شیرینی جات مورد استفاده قرار می گیرد. آرد تهیه شده از میوه و بذرهای آن فیبر بالایی دارد و برای پخت غذاهای صبحانه ای به کار می رود.

کلیدواژه ها:

خرنوب ، شیرین کننده طبیعی ، داروی گیاهی.