شکلات بدون شکر

بیان مساله: امروزه به دلیل افزایش موارد بروز بیماری چاقی و دیابت، تمایل به مصرف غذاهای کم کالری از جمله شکلات کم کالری بیشتر شده است. شکلات معمولی حاوی میزان کالری بالایی است. یکی از راه های کاهش کالری در شکلات، جایگزین سازی شکر (سوکروز) با شیرینکننده های بدون کالری یا کم کالری است.هدف پژوهش: در این مقاله مروری، برخی از تحقیقات انجام شده در مورد تولید شکلات بدون شکر (کم کالری) مورد بررسی قرار می گیرند.یافته ها و نتیجه گیری: در این تحقیقات از شیرین کننده های دارای شدت شیرینی زیاد مانند سوکرالوز و استویوزید به همراه مواد پیکرساز (حجم دهنده) مانند پلیدکستروز، اینولین، لاکتیتول و سوربیتول به عنوان جایگزین شکر در تولید شکلات مخصوص افراد دیابتی و کم کالری استفاده شد و ویژگیهای حسی و پذیرش مصرفکنندگان برای نمونه های شکلات بررسی گردید. نتایج این پژوهشها نشان داد که میتوان شکلات بدون شکر را که از جنبه ویژگیهای حسی و میزان شیرینی مشابه شکلات معمولی (حاوی سوکروز) باشد، تولید کرد.

کلیدواژه ها:

شکر (سوکروز) ، شکلات ، شیرینکننده های دارای شدت شیرینی زیاد ، شیرینی ، ویژگیهای حسی