کاربرد (CO(2 فوق بحرانی در صنایع غذایی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 904
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI26_952
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398
چکیده مقاله:
سیال های فوق بحرانی دارای دانسیته مشابه مایعات و ویسکوزیته و ضریب انتشار مشابه گازها بوده و بدلیل کششسطحی و ویسکوزیته کمتر می توانند بیشتر از مایعات، داخل ماتریس های جامد نفوذ کنند. این ترکیبات جایگزیینمناسبی برای حلال های آلی در فرایندهای صنعتی و آزمایشگاهی هستند. این تکنیک بدلیل استفاده از کربن دیاکسید به عنوان یک حلال جز لیست GRAS دامنه گسترده ای از کاربردهای جدید در صنایع غذایی ایجاد کردهاست. استخراج با (CO(2 فوق بحرانی بدلیل فراهم آوردن امکان تولید مجصولات سلامتی بخش برای انسان در دهههای اخیر مورد توجه ویژه صنعت غذا قرار گرفته است. بسیاری از اجزای زیست فعال از منابع گیاهی حاصل میشوند و پیشرفت در تکنولوژی سیال فوق بحرانی در فراوری مواد خام طبیعی سبب تولید تعداد زیادی اجزای غذاییبا ارزش افزوده شده است. مقاله حاضر به مروری دقیق بر کاربردهای کربن دی اکسید فوق بحرانی در فراوری موادغذایی و تولید محصولات مختلف و همچنین کاربردهای این تکنیک در سایر بخش های صنعت غذا می پردازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عرفان طاعتی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
ملیکا محمدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
سولماز صارم نژاد
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران