تاثیر پوشش آلوئه ورا حاوی اسانس گلپر بر ویژگی های اسیدیته و pH برش های میوه پرتقال

امروزه میوه های آماده مصرف و برش خورده از جمله تنقلات سالم در دنیا به حساب می آیند. با توجه به گرایش زیادمصرف کنندگان به این نوع از محصولات، افزایش زمان ماندگاری آنها از اهمیت ویژهای برخوردار است. استفاده ازپوشش های خوراکی طبیعی به منظور افزایش زمان نگهداری میوههای تازه و برش خورده اخیرا مورد توجه قرار گرفتهاست. بنابراین به منظور بررسی اثرات پوشش دهی با ژل آلوورا بر روی خواص فیزیکوشیمیایی برش های میوه پرتقال،پژوهش حاضر انجام شده است. در این تحقیق برش های پرتقال در 9 گروه با غلظتها و درصدهای مختلفی از ژلآلوورا و اسانس گلپر که شامل: گروه کنترل (غوطه وری نمونه ها در آب مقطر استریل)، گروه آلوورا 50 %، گروه آلوورا100% ، گروه آلوورا 50% + اسانس گلپر 1 %، گروه آلوورا 50% + اسانس گلپر 2 %، گروه آلوورا 100 % +اسانس گلپر 1 ،%گروه آلوورا 100% + اسانس گلپر 2 % ، گروه اسانس گلپر 1 % و گروه اسانس گلپر 2 % ، بودند، تیماردهی شدند و درطی 20 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد مقدار pH و اسیدیته قابل تیتر نمونه ها مورد بررسی قرار گرفتند. در نمونههای پوشش داده شده، اسیدیته قابل تیتر در مقایسه با گروه کنترل، درطی روزهای نگهداری روند تقریبا ثابت باافزایش جزیی داشت و pH نمونه های پوشش دار همسو با نتایج اسیدیته، با افزایش زمان نگهداری، کاهش جزیینشان داد. این نتایج در مورد تیمارهای حاوی درصد بالاتر پوشش و اسانس چشمگیرتر بود. مشاهدات این بررسینشان می دهد که استفاده از پوشش تقویت شده آلوورا با اسانس گلپر، میتواند در برش های پرتقال از کاهش اسیدهایآلی و ارزش تغذیه ای محصول جلوگیری کند.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی آلوورا ، اسانس گلپر ، برش های تازه پرتقال ، عمر ماندگاری