حفظ محتوای اسید آسکوربیک و رطوبت در برش های میوه پرتقال آماده مصرف پوشش داده شده با آلوورای غنی شده با اسانس گلپر

افزایش تقا ضا برای مصرف محصولات و میوه های برش خورده و آماده مصرف، منجر به گسترش تحقیقات در جهتافزایش ماندگاری آنها در دمای یخچال شده است. یکی از روشهای دستیابی به این هدف، کاربرد پوشش هایخوراکی و اسانس های طبیعی است که در این پژوهش مورد مطالعه قرار گرفته است. در این تحقیق برش های پرتقالدر 9 گروه با غلظت ها و درصدهای مختلفی از ژل آلوورا و اسانس گلپر که شامل: گروه کنترل (غوطه وری نمونه ها درآب مقطر استریل)، گروه آلوورا 50 %، گروه آلوورا 100% ، گروه آلوورا 50% + اسانس گلپر 1 %، گروه آلوورا 50% +اسانس گلپر 2 %، گروه آلوورا 100 % + اسانس گلپر 1 %، گروه آلوورا 100% + اسانس گلپر 2 % ، گروه اسانس گلپر 1 % وگروه اسانس گلپر 2 % بودند، تیماردهی شدند و در طی 20 روش در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدندی مقدارتخریب اسید آسکوربیک نمونه ها و میزان مواد جامد محلول در روشهای صفر، 10 و 20 از نگهداری در دمای سردمورد ارزیابی قرار گرفت. با افزایش روزهای نگهداری، میزان تخریب آسکوربیک اسید نمونه های پرتقال افزایش یافت.در حالیکه نمونه های حاوی پوشش و اسانس تخریب کمتری از اسید آسکوربیک را در برش های پرتقال در مقایسه باگروه کنترل نشان دادند. میزان کل مواد جامد محلول در نمونه های شاهد با افزایش دوره نگهداری افزایش یافت امامیزان افزایش در نمونه های دارای پوشش و اسانس گلپر به مقدار کمتری رخ داد. بر طبق نتایج حاصله می تواننتیجه گرفت که، استفاده از پوشش طبیعی آلوورا به همراه اسانس گلپر می تواند ضمن حفظ ترکیبات مطلوب پرتقالو جلوگیری از کاهش کیفیت آنها، ماندگاری محصول را افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی آلوورا ، اسانس گلپر ، برش های تازه پرتقال ، اسید آسکوربیک