بررسی روش های نوین از بین بردن میکرو ارگانیسم ها موجود در مواد غذایی

در بحث ایمنی غذا، باید خاطر نشان کرد که دسترسی به غذای کافی یک نیاز پایه برای سلامت انسان هاست. امروزهاطمینان از سلامت و امنیت غذا دغدغه بسیاری از سازمان های بهداشتی، دولت ها و افراد است. خطرات ناشی از موادغذایی ناسالم قابل توجه می باشد، در شرایطی که اندازه گیری آن نیز دشوار است. بیش از دویست بیماری از راه غذامنتقل می شود. بیماری های اسهالی ناشی از آلودگی غذا و آب سالانه جان بیش از دو میلیون نفر از جمله کودکانرا می گیرد. آن چه که در توجه به مشکلات ناشی از غذای ناسالم اهمیت دارد، قابل پیشگیری بودن بسیاری از اینبیماری هاست. غذای آلوده شده با عوامل باکتریایی، ویروسی، انگلی، عوامل شیمیایی، و رادیواکتیو می تواند سببایجاد بیماریهای عفونی یا حتی سرطانها گردد.تولید غذای سالم زنجیره ای است که در آن گروه های مختلفی درگیرهستند، به گونه ای که هیچ گروهی به تنهایی مسول تولید غذای سالم نیست. مراحل زنجیره ی تولید غذای سالم ازمزارع شروع و با تهیه، نگهداری، توزیع، پخش، و مصرف پایان می یابد. ارایه مواد غذایی به گونه ای که کاملا عاری ازمیکروارگانیسم ها باشد عملی نیست، زیرا غذاها اغلب منشا حیوانی یا گیاهی دارند. محیطی که غذا در آن تولید میشود، مانع تولید غذای غیر آلوده می شود، ولی روش هایی برای کاهش آلودگی های زمینه ای مواد غذایی وجود دارد.تولید کنندگان مواد غذایی موظف به استفاده از روش های منطقی برای جلوگیری از ورود عوامل خطرزا به زنجیرهغذایی می باشند.

کلیدواژه ها:

عوامل شیمیایی ، غذای سالم ، باکتری ها