مروری برروش تولید وویژگی های فراورده لبنی آرشه

در نقاط مختلف جهان از شیر صدها نوع پنیر با شکل و طعم متفاوت و با روش های تولید گوناگون ساخته می شود. درایران نیز پنیر های متنوعی تولید می شوندکه انواع تجاری آنها محدود است و انواع مختلفی به صورت بومی و محلی تولیدمی شوند که طعم و مزه و حتی ارزش تغذیه بالایی دارند. خلاقیت جامعه عشایر سنگسر در تولید آرشه، یکی از مشتقاتپنیر های سنتی ایرانی به عنوان محصولی که علاوه بر مصرف خوراکی برای مصارف دارویی کاربرد فراوان دارد بسیار حائزاهمیت است. آرشه از حرارت دادن و هم زدن پنیر تهیه شده از شیر گوسفند به شیوه سنتی به دست می آیدکه نتایجآنالیز آن در پژوهش ها نشان داده به دلیل داشتن رطوبت پایین و در شرایط محیطی مناسب و دور از نور و رطوبت تایکسال قابلیت نگهداری دارد.

کلیدواژه ها:

آرشه ، شیر ، پنیر سنتی ، دارویی