مروری بر جدیدترین کاربردهای خشک کردن مواد غذایی به روش گرمادهی با مادون قرمز
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_673
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 570
نویسندگان
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران
چکیده
خشک کردن یکی از عملیات های واحد با مصرف انرژی بالا در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی و شیمیاییاست. از مهمترین چالش های خشک کردن، استفاده از کمترین انرژی برای خشک کردن است به نحوی که کیفیتمحصول نیز به خوبی حفظ شود. مادون قرمز از روش های قدیمی است که برای فرآوری مواد غذایی در فرآیندهایمانند پخت، خشک کردن، انجماد زدایی، آنزیم بری، میکروب کشی و غیره استفاده شده است. تابش مادون قرمزبخشی از طیف الکترومغناطیس است که به سه ناحیه مادون قرمز نزدیک (75 / 0 تا 4 / 1 میکرومتر)، مادون قرمزمتوسط (4 / 1 تا 3 میکرومتر) و مادون قرمز دور (3 تا 1000 میکرومتر) تقسیم می شود. گرمادهی با مادون قرمز دارایمزایایی از جمله مصرف انرژی کم، ضریب انتقال حرارت بالا و زمان کوتاه فرایند است ولی با توجه به عمق نفوذ کمآن، کاربرد آن به فراوری سطحی از جمله خشک کردن در مواد غذایی نازک و لایه های کم عمق محدود شده است.روش خشک کردن مادون قرمز معمولا کمتر به تنهایی مورد استفاده قرار می گیرد و عمدتا با سایر روشهای قدیمی ونوین خشک کردن ترکیب می شود. در این مقاله مبانی خشک کردن به روش مادون قرمز و جدیدترین کاربردهای آندر خشک کردن مواد غذایی مختلف بررسی شده است. ترکیب خشک کن های مادون قرمز با سایر روشهای خشککردن از جمله هوای گرم، مایکروویو، جابجایی، انجمادی، بستر سیال، خورشیدی و غیره مورد بررسی قرار گرفته است.در ضمن به روش های مختلف مدل سازی این نوع خشک کن ها و ترکیب آن با سایر روش ها نیز پرداخته شده استتا بتوان از نتایج آن ها برای طراحی خشک کن های ترکیبی در مقیاس بزرگ استفاده کرد. به کاربردهای این روشدر خشک کردن مواد غذایی در مقیاس پایلوت و صنعتی نیز به صورت خلاصه اشاره شده است. به طور کلی می تواننتیجه گرفت که استفاده از حرارت مادون قرمز و به ویژه مادون قرمز دور برای خشک کردن غذا در دهه اخیر بهشدت مورد توجه قرار گرفته است و کاربرد آن در خشک کردن صنعتی مواد غذایی مختلف به صورت روزافزونی درحال افزایش است.کلیدواژه ها
ویژگی های کیفی، مصرف انرژی، مدل سازی، مقیاس صنعتی، خشک کردن ترکیبیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.