مقایسه مصرف انرژی مورد نیاز برای خشک کردن نعناع و شوید به روش هوای داغ و روش ترکیبی اسمز-هوای داغ

خشک کردن یکی از سنتی ترین روش ها برای حفظ محصولات کشاورزی در مرحله پس از برداشت است که انبارداریطولانی مدت را تسهیل کرده و از فعالیت آنزیم ها، میکروارگانیسم ها و مخمرها جلوگیری می کند. در اکثر کشورهایدر حال توسعه استفاده مستقیم از انرژی خورشید برای خشک کردن در هوای آزاد یک روش مرسوم است که بامشکلاتی مانند کاهش کیفیت به دلیل در معرض قرار گرفتن حشرات، جوندگان، گرد و غبار، زمان طولانی خشکشدن، توزیع ضعیف جریان هوا و دمای خشک کردن همراه است. خشک کردن با هوای داغ به عنوان مرسوم ترینروش خشک کردن صنعتی جایگزین خشک کردن خورشیدی شده است. سبزیجات نیز همانند اغلب محصولاتکشاورزی فساد پذیر است و میزان ضایعات آنها نیز زیاد است. بنابراین بایستی یا سریعا مصرف شوند و یا اینکه برایمصارف بعدی تحت شرایط کنترل شده نگهداری گردند. شوید و نعناع نیز به دلیل دارا بودن ترکیبات مهم و مفیدفراوان از جمله سبزیهای شاخص و پرکاربرد به حساب می آیند. یکی از مهمترین موضوعات در بحث خشک کردنمواد غذایی جهت صرفه جویی در هزینه ها بحث مصرف انرژی است. مصرف انرژی به به نوع محصول، ویژگی هایمحصول، شرایط خشک کردن و ... بستگی دارد. در این پژوهش خشک کردن شوید و نعناع با استفاده از خشک کنهوای داغ (50 ، 60 ، 70 و C°80) با و بدون پیش تیمار اسمز انجام شد. پیش تیمار اسمز استفاده شده محلول 5 ٪نمک طعام در شرایط دمای C°40 و سرعت rpm 80 به مدت 60 دقیقه بود. نتایج نشان داد که با افزایش دما، گرادیاندمایی بیشتری بین محصول و هوای خشک کردن به وجود آمده که موجب انتقال گرمای بیشتری به محصول شده، وفرآیند تبخیر با شدت و سرعت بیشتری انجام شد بنابراین مصرف انرژی مورد نیاز برای خشک کردن در دمای بالاترکاهش یافت. علاوه بر این نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که مصرف انرژی حرارتی مورد نیاز برای خشک کردنشوید در همه دماهای خشک کردن بیشتر از مصرف انرژی حرارتی مورد نیاز برای خشک کردن نعناع بود. از طرفیاستفاده از پیش تیمار اسمز موجب افزایش ضخامت دیواره سلولی، کاهش نرخ خشک شدن و طولانی شدن خشککردن شد و به همین دلیل مصرف انرژی حرارتی در روش خشک کردن اسمز-هوای داغ نسبت به هوای داغ افزایشیافت. مصرف انرژی حرارتی برای آبگیری نعناع به روش اسمز-همرفت بیشتر از شوید بود.

کلیدواژه ها:

مصرف انرژی ، نعناع ، شوید ، خشککن هوا داغ ، پیش تیمار اسمز ، اسمز-همرفت